【鲜牛奶出现固体是怎么回事啊 《为什么鲜牛奶加热变固体》】不管是哪种情况 ， 细菌都会大大超标 ， 不再适合食用 。但是 ， 这些细菌还没有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步 ， 所以看起来是“没有坏的” 。可是 ， 加热会导致蛋白颗粒表面疏水性增加 ， 使蛋白质聚集交联 ， 凝固成胶状 ， 就成了“压垮骆驼的最后一根稻草” 。这个过程 ， 跟酸奶的形成一样 。但是 ， 酸奶中的细菌主要是乳酸菌 ， 其他杂菌几乎没有 ， 所以正常发酵的酸奶可以放心食用 。
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