本来大蒜就是热性食物，吃多了容易上火 。而用白醋和白糖浸泡过的甜蒜，不仅降低了大蒜的辣味，还缓解了其辛辣性 。所以即使是阴虚火旺的人也可以吃一些 。吃糖醋蒜切记不可过量，否则会引起经常发热、视力模糊、视力明显下降、耳鸣、口干、头重脚轻、记忆力明显下降等 。尤其是眼疾患者不宜多吃 。在饭店吃糖醋蒜，或者在外面买，都要注意 。如果大蒜有点苦，可能是泡的时候放了糖精 。这种糖醋蒜最好不要吃 。
夏天可以做糖醋蒜吗制作糖醋蒜时应该用新蒜还是老蒜呢新买回去的10斤大蒜去调头和尾，剥掉一层厚皮，剥好的大蒜倒入盆里放入冷水放100克盐， 泡二十分钟去辛辣味，泡好的大蒜捞起来凉干水份(这一步很重要)假如富含水份会损坏料汁 。2000克冷水1400克白砂糖大火烧开三分钟，添加2000克白米醋再度煮沸，料汁倒入盆里放凉 。把控好的大蒜倒入全无油没有水的容器中，(水缸最好是)，把料汁倒入缸里加高度酒100克，密封性二十天以后就可以吃完，
美味糖醋蒜搞好了，甜酸可口 十分下饭菜 。把大蒜清除整洁残渣，清洗，晾晒，放入一个干净整洁的盆中，往盆里大蒜上撒进一袋盐的三分之一的量边撒边抓匀称，随后腌制一晚上，腌制目地:为了更好地除去辛辣食物，口味更强 。出锅熬煮糖醋汁，把锅清除整洁之后添加2斤的水，加入1斤的白砂糖，逐渐加温熬煮，边加温边拌和至糖溶化，当锅中水烧开后，放入2瓶醋，再次熬煮到再度水开，
此刻熬煮糖醋汁就完成了，把糖醋汁放入一个整洁没有水的盆中晾凉 。取一个能腌制蒜的容器解决整洁没有水，把腌制一晚上的大蒜装进容器 。把已经晾凉的糖醋汁慢慢倒入装蒜的容器里，随后加盖扭紧密封性至阴凉的地方，待15天开启就可以服用 。喜欢吃甜的你能多放点糖 。先把大蒜根处除掉，蒜黄剪去，留有2-3厘米就可以，不必过长或过短 。把剪的蒜清理整洁，找一个骰子沥干水分，
务必要把蒜的水份给它晾晒，要不然蒜非常容易质变 。这也是关键的一步，熬糖醋汁，可依据自身口感来调配，糖:1.5-2斤，醋3袋上下，食用盐2大把，这也不是一定的，仅仅一个参照 。熬好的糖醋汁晾凉，将晾好的大蒜放入容器，把放凉的糖醋汁倒入容器里，一定要未过大蒜，盖好外盖，腌制大约一星期就可以吃到酸甜可口的糖醋蒜了 。
腌糖蒜温度有要求吗相对凉爽即可，这就是防止温度过高引起类似于发面的现象，发酵腐烂 。室温20度以内
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