【煮粥的泡沫能吃吗,为什么煮粥会有泡沫】 在日常生活中 ， 很多人都会经常煮粥 。 在煮粥的时候 ， 很多人都会发现有很多泡沫 ， 那么煮粥的泡沫可以吃吗？
煮粥的泡沫能吃吗 1 可以吃 。
大米和面粉中都含有一些蛋白质 ， 煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用 。 此外 ， 大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中 ， 增加水的黏度 。 这些泡沫对健康没有害处 ， 可以放心食用 。
煮粥为什么会有泡沫 2 米的主要成分是淀粉 ， 煮粥时 ， 米中的淀粉跑出来 ， 使煮粥的水的粘度增加 。 当粥烧开后 ， 蒸气从锅里跑出来的时候 ， 就像吹肥皂泡那样 ， 吹出一个面表张力较大不易破灭的泡泡来 ， 随着蒸气的增加 ， 泡泡也越聚越多 ， 当它们升到锅的边缘时 ， 就从锅里溢出来了 。
煮粥时产生的泡沫是大米的精华 ， 叫大米油 ， 大米里的营养超过60%富集在那些泡沫里 ， 不要撇去那些泡沫 ， 等粥略凉 ， 搅拌一下就没那么多了 。
哪些是无害的泡沫 3 1、泡茶的泡沫 泡茶时让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」 ， 是皂苷的一种 。 根据目前的科学研究 ， 它可能具有抗菌作用 ， 并能抑制脂肪的吸收 。 喝茶时不要把这层泡沫去掉 。
不过 ， 茶中的茶皂素实在太少 ， 距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远 ， 还是不要真的指望它们来抗菌了 。
2、榨果蔬汁的泡沫 榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样 ， 有多种物质 ， 但它们也都是果蔬汁中的营养成分 ， 喝下去也不会影响健康 。
3、咖啡的泡沫 咖啡中能产生泡沫的成分很多 ， 细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫 。 有些喝法 ， 泡沫是由牛奶产生的 ， 如卡布奇诺、拿铁等 。
不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫 ， 不损害健康 ， 可以尽情享用 。
需要特殊处理的泡沫 4 1、炖肉的泡沫 炖肉时产生的泡沫 ， 最好撇掉 。 煮肉时的泡沫稍微复杂一些 ， 其起泡的主要成分也是蛋白质 。 肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中 。 此外 ， 肉中的许多血管 ， 残留的一些血液也会跑到汤里 ， 经常产生令人反感的气味和外观 。
所以 ， 煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水 ， 伴随着一些杂质 ， 最好撇去 。 当然 ， 如果此后再产生白色的泡沫 ， 主要是肉中的蛋白质 ， 则可以保留 。
2、打豆浆的泡沫 打豆浆时产生的泡沫 ， 可以加一点点油来消除 ， 并且继续加热 。 打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的 。 它本身没有什么问题 ， 但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫 ， 造成沸腾的假象 。
此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质 ， 会影响蛋白质的吸收 。 所以 ， 可以加一点油来消泡 ， 并且小火加热等泡沫消失 ， 把豆浆加热到真正沸腾 。
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