清蒸桂鱼的做法导语： 桂鱼 ， 又名鳌花鱼 ， 学名鳜鱼 ， 属于分类学中的脂科鱼类 。桂鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼 ， 即使在过去一般百姓也很难消费得起 。桂鱼肉质细嫩 ， 刺少而肉多 ， 其肉呈瓣状 ， 味道鲜美 ， 向为鱼中之佳品 。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥” ， 赞美的就是这种鱼 。下面我们来看看做法吧!
用料主料
鳜鱼1条
辅料
柿子椒适量、红椒适量、调料食盐半勺、醋30克、葱适量、姜适量、料酒20克、蒸鱼豉油15克
清蒸桂鱼的做法
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏 ， 清净干净后置于碗中 ， 背上剖花刀 ， 将鱼的两面和肚子抹少量盐 ， 码上姜片 ， 加入料酒和醋 ， 腌渍5-10分钟
2.将鱼摆入盘中 ， 放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖 ， 蒸10分钟左右开盖 ， 撒上葱姜丝和辣椒丝 ， 再蒸2分钟即可
4.将蒸好的鱼取出 ， 淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧
1、清蒸鱼的选材很讲究 ， 一定要新鲜的鲜活桂鱼 ， 最好现杀现做 ， 如果在市场买回来 ， 一定要在30分钟内做熟 ， 否则鱼肉会变僵硬 ， 口感就不鲜美了;
2、蒸鱼讲究大汽旺火 ， 所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中 ， 而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美 ， 所以腌渍的时候盐不可以放多 ， 以小半勺盐为宜 ， 味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要 ， 这会为鱼带来不一般的鲜美口感 。
饮食小常识
【清蒸桂鱼的做法蒸几分钟 清蒸桂鱼的做法大全】清蒸桂鱼 ， 是江浙一带非常普遍的做法 ， 不要小看简单的这一蒸 ， 蒸是中国菜特有的做法 ， 沈宏非说：“清蒸对一条鱼来说无疑是最高的礼遇……”而对于肉质鲜美的.鱼来说 ， 清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法 。整鱼只需稍加腌制 ， 和姜葱在水蒸气的氤氲中你中有我我中有你 ， 经过了姜葱洗礼后的鱼肉去除了腥味徒留鲜味 ， 然后在如花般的葱丝和红椒丝的装饰下 ， 烹以少许豉油调味 ， 最后 ， 在热油的醍醐灌顶后盛装华丽登场 。整个过程简直就是一场洗礼 ， 鱼还是那条鱼 ， 完整如初 ， 却已是肉如凝脂味极鲜 。拨开红绿相间的葱丝红椒丝 ， 夹起一块雪白的鱼肉 ， 蘸些许豉油 ， 入口是肉质鲜美唇齿留香 ， 鱼肉自身的鲜美完美保存 。看似轻描淡写 ， 却正好恰如其分 ， 增一分则浓 ， 减一分则淡了 。
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