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麻汁凉面条的家常做法 凉面条的做法家常做法( 二 )

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2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
3.再改刀切成细丝 。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致 。
4.大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
小诀窍
1、黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好 。
2、喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃 。
凉面
材料
圆面，菜油，姜米，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，白糖，醋，酱油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黄瓜 。
做法
1、锅里水煮开下圆面，面条煮断生捞起透凉水，水滴干加少许香油面里拌一下，以免面条粘一起 。
2、黄瓜切条放盘边 。
3、豆豉剁细 。
4、锅洗净，热锅置少许菜油将豆豉煎炒酥香，待用 。
5、面条放盆里，加姜米、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、白糖、醋、酱油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌匀即可 。
小诀窍
1、调料根据面条的\’多少适量的加 。
2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味 。
开洋葱油拌面
材料
葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克 。
葱油汁用料：香葱50克、红葱头50g、植物油150克
开洋葱油用料：鲜切面500g、开洋50g、黄酒10ml、小葱50g、红葱头50g、油150ml、生抽、香醋、盐适量 。
做法
葱油汁的制作
1、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;
2、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;
3、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;
4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;
5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存 。
开洋葱油拌面
1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用;
2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片;
3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制;
4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火;
5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油;
6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出;
7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分;
8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可 。
小诀窍
1、熬制葱油时火不可过大，以免烧糊 。
2、做葱油好选择味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜选择味道重的花生油和调和油 。
3、如果没有红葱头可以不放，但红葱头油炸后口感酥酥香香的非常棒哦 。
4、可以根据喜好加入肉丝或黄瓜丝 。
5、煮面时在水里加少许盐可以防粘连 。
川味凉面
材料
鲜面250克、做凉面调料–蒜水、泡椒末水、用甜面酱和酱油一起炒香的酱、辣子油、花椒粉、白糖、酱油、折耳根节、香葱、大头菜粒、芹菜粒、豆芽菜 。
做法
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 用手掐断时能感觉有弹性 内部稍稍有点硬即可，面条捞出后用凉水降温，然后沥干水份 拌上约2小勺的清油 以防面条粘连 。
怎么做凉面主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个 。
辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许 。
步骤：
1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用 。

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