第8步、均匀铺上豆腐块，每隔20秒左右，稍微晃动锅一两圈，使豆腐不粘锅 。
第9步、煎至一面金黄，翻面，继续同样操作，煎至两面金黄即可 。
第10步、放容器稍微滤油分 。
第11步、大火，锅中加100毫升左右的油烧8成热，微冒烟 。
第12步、持续大火，加入切好的泡椒泡姜，姜蒜，干辣椒，花椒10粒左右，大葱葱白部分的段，五厘米直径汤勺三分之一至半勺的豆瓣酱，酱油半勺，料酒半勺 。
第13步、翻炒一分钟左右，煸香底料 。
第14步、中到大火，加入煎好的豆腐，翻炒半分钟左右 。
第15步、直至加鸡精前的几步基本都用大火 。加入水适量，刚好快没过豆腐的水量即可，基本在四分之三左右高度处 。开盖煮两分钟左右 。
第16步、加入大葱叶部分的段 。
第17步、翻炒半分钟，煮一两分钟左右 。
第18步、此时汁水基本收干至只有一半左右 。加入矿泉水瓶盖半盖到一盖左右的盐，根据自己口味略微调整盐分量 。
第19步、加入盐后，翻炒半分到一分钟左右，汁水基本快收干 。加入矿泉水瓶盖三分之一盖左右的鸡精，关火，余温翻炒匀鸡精 。
第20步、装盘 。
小贴士：
1、煎二面黄的豆腐要用老豆腐，口感更好，煎过程翻动更易成形不易碎 。2、老豆腐，焯水，一是去味，二是变嫩 。3、煎豆腐的切块要求，在不易碎且易入味的基础上大而薄，不像麻婆红烧豆腐是切正方体块 。4、煎二面黄豆腐，用中到大火，熟练的人可用大火，煎制过程不会糊，而不熟练的人建议开始用中火学习煎制 。5、炒制过程，基本全程大火，便于收汁，快速使煎豆腐吸汁入味 。炒制过程，汁水不多的步骤，翻炒不熟练的人用中火，不易糊 。汁水多时，大火不用担心糊 。6、葱叶偏后放入，既增了香，又保留了新鲜的清香 。7、豆腐大小均匀，入味与火候都会更均匀 。8、这道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需烧热菜籽油去重味 。
红烧豆腐的家常做法 红烧豆腐是比较常见的家常菜，做起来也不是非常难，是很多家庭做菜的一个选择，而且豆腐本身带着一股豆香味，用红烧的做法能把各种味道综合起来，形成一股难以言喻的香味，受到很多人的喜爱，那么红烧豆腐的家常做法有哪些呢？
家常红烧豆腐怎么做
豆腐的营养价值非常高，而豆腐本身也不是很贵，所以平时做菜可以选择豆腐，其中家常红烧豆腐应该怎么做呢？
食材分别切片 。豆腐切稍厚的菱形片，不粘锅烧稍多的油炸豆腐片，炸到豆腐皮表皮酥脆内里柔软捞出 。
然后另起锅烧少量食用油爆香葱姜蒜后，放一匙郫县豆瓣酱炒出红油 。放一匙酱油后放一碗水，再放半匙蚝油，半匙糖，小半勺盐，一小勺鸡精 。调好味道后放入炸好的豆腐片 。豆腐烧五分钟后放黄瓜和胡萝卜片 。一匙玉米淀粉放半碗水调好，蔬菜片熟透烹进去淀粉水即可 。
红烧豆腐的做法大全
豆腐的价格不贵，所以作为一道家常菜，红烧豆腐是非常不错的选择，那么红烧豆腐的做法大全是什么呢？
葱切段, 红萝卜切丝, 洋葱对切再切成丝，嫩豆腐切成片状放入油锅煎，将每一面的豆腐都煎到金黄色, 即可先起锅，将葱, 蒜和洋葱放入油锅爆香, 加一点点糖炒一下, 再和煎好的豆腐一起拌炒同时加入蠔油, 酱油和水, 滚约5分钟入味即可出锅 。
注意这道菜中使用的菜籽油，煎炒豆腐更香，但生菜籽油味道重，所以需烧热菜籽油去重味 。要知道豆腐脑中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化 。
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