海参拥有突出的药用价值和众多的滋补功效 ， 在古代被赋予神奇色彩 ， 当代中医理论和现代科学理论揭开了海参的“秘密” ， 证实了海参对强身健体 ， 以及对多种疾病的医疗价值时 ， 海参无疑成为养生保健的佳品了 。 经专家论证 ， 海参具有十大滋补功效 。
干海参与鲜活海参的对比
1 1、关于存放 鲜海参捞上来不易储存 ， 既不能冷冻、也不能常温存放 ， 需要马上进行加工 。 操作不当即会融化成水 ， 因为海参体内含有“自溶酶” ， 离开海水时间过长或者沾到油就会发生自溶现象 。
干海参经过加工后 ， 除去了海参体内的水分和杂质 ， 只要保存在通风阴凉处 ， 即可保存1~2年 ， 甚至更长时间 。
2、关于加工 鲜海参购买后 ， 一般都是在自己家煮的 。 鲜活海产品一般自身携带着细菌 ， 不按照标准加工是不能进行食用的 。 个人煮制的卫生条件和工艺水平达不到标准 ， 所以自己在煮制过程中 ， 很容易让细菌进入到海参体内 ， 让海参的营养大打折扣 。
干海参需要经过专业工厂进行加工 ， 检测符合国家食品安全标准后 ， 才能进行销售和食用 。 加工之前 ， 需要用化学试剂对环境进行消毒 ， 加工者需持健康证上岗 ， 穿戴专用的加工服装 ， 对身体各个部位进行消毒才能开始进行加工 ， 这样就杜绝了细菌的滋生和疾病的传染 。
3、关于吸收 鲜海参的营养因为外面包裹着一层胶质 ， 使得身体不容易吸收 ， 相比较来说干海参更容易被人体吸收 。 鲜活海参营养形态是最原始的 ， 但是要想完整吸收相当不容易 。
干海参在加工过程中有着特殊的工艺 ， 使得营养物质结构有所变化 ， 经过发泡后 ， 营养价值可以被人体更好的吸收利用 。 只有被人体很好地吸收、利用的才算得上是营养 。 中医大夫都会建议体弱多病的人或者养生人士选择“干海参” ， 而不是选择“鲜海参” 。
海参如何泡发 2 1、将海参浸泡在没有油的容器中放置3天 ， 期间每天需要换3次水 ， 水要完全没过海参 。 将泡制海参的容器放到冰箱冷藏室（或保鲜室）里存放 。
2、3天后将海参清洗 。 首先 ， 顺着海参开口的方向将海参前端的沙嘴去掉（是白色的硬质的东西） ， 纵向将海参从中间剪开 。 再用清水把海参内部洗干净 。
3、水开后 ， 将海参下锅 ， 保持沸腾小火煮50分钟 。 煮的过程中如果有软的话给挑出来 ， 感觉还有硬芯的话再继续的煮 ， （如果此次煮完后海参还硬的话 。 可以重复此步骤隔天再煮一次） 。
4、煮好后的海参捞出来 ， 直接放到冷水里（最好纯净水）水的温度要低 ， 放到冰箱冷藏室里 ， 泡48小时后（早晚勤换水） ， 海参就会长大 。
5、发好后吃不完的海参要冷冻起来 ， 吃之前拿出来化 。 发好后的海参 ， 早上起来空腹吃是最有营养的 。 如果感觉腥 ， 可以沾点蜂蜜或是酱油等 。 这个完全根据个人喜好 。 没有泡发的海参 ， 放到冰箱里密封来就好 。
注意： 1、海参喜冷 ， 煮后泡的水越冷越好 ， 最好可以接近0度左右 ， 海参越会长 。
2、1天保证要换3次水 。 如果上班不方便也要最少2次换水 ， 保证早晚 。
3、煮海参的时候 ， 一定要保持沸腾小火闷 ， 保持海参内外受热均匀 。
【干海参和鲜海参哪个营养价值高 到底是干海参好还是新鲜的好】 4、海参发好后 ， 软硬是和皮肤是差不多的 。 这个可根据个人喜好 ， 掌握硬度 。
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