做菜是一门学问，做一手好菜更是许多家庭主妇的必修课，但很多做饭小白不知道很多青菜都是不需要焯水就可以直接炒的，但其实有一部分特立独行的青菜，是需要先焯水再炒装盘的，这主要是这部分蔬菜焯水之后更加安全，有利于营养的吸收 。那么哪些蔬菜需要焯水呢？
1、豆角
豆角焯水可以去除皂素和植物血凝素 。通常生豆角有一定的毒性，而普通烹调很可能会导致一些豆子没有完全煮熟，所以焯水是保证豆子充分煮熟的方法之一 。其次，豆类中草酸的含量也非常高，而草酸是造成人体结石的主要原因，而烫水可以去除豆类中的大部分草酸 。而且烫后的豆子容易煎，不易糊 。
2、香椿
香椿芽焯水可以去除亚硝酸盐 。香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成致癌物质 。香椿在水中烫1分钟左右，可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。所以，在煮香椿之前，一定要烫一下 。香椿的香气主要来自不溶性油脂 。因此，烫不影响菜肴的风味 。
3、西兰花
西兰花焯水的主要目的是保持花椰菜原有的色泽，通过烫漂可以去除花椰菜中的一些草酸，去除一些涩味 。有很多人煮完西兰花后，吃了会比较涩口，这主要是因为西兰花含有一定量的草酸，草酸物质如果不去除，那么它会使口涩，所以对花椰菜进行烫漂是非常必要的 。
4、菠菜
吃菠菜烫水的目的是破坏对人体不利的草酸 。同时，它还可以去除菠菜表面可能携带的细菌和有害物质，避免因直接蒸煮而造成大量的汤料 。如果菠菜和豆腐一起炒，就要用烫水，因为豆腐中的草酸和钙结合会形成不易消化的草酸钙 。
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