最佳答案面团揉制不到位：面筋质含量高、筋力强的面粉 ， 如果揉制不到位，蛋白质在面团中分散不均匀 ， 面筋没扩展开 ， 在出锅时易出现烫斑 。蒸汽气压过大：当馒头较大，锅内水较多，而且沸腾剧烈时馒头易出现烫斑 。高筋面粉馒头蒸制过程中表皮气泡较多 ， 低筋面粉馒头则较少，馒头蒸制结束时表皮气泡消失完全 ， 馒头表皮才能无气泡、无烫斑 。
1、面团揉制不到位：面筋质含量高、筋力强的面粉，如果揉制不到位，蛋白质在面团中分散不均匀 ， 面筋没扩展开，在出锅时易出现烫斑 。
2、蒸汽气压过大：当馒头较大 ， 锅内水较多，而且沸腾剧烈时馒头易出现烫斑 。高筋面粉馒头蒸制过程中表皮气泡较多，低筋面粉馒头则较少，馒头蒸制结束时表皮气泡消失完全，馒头表皮才能无气泡、无烫斑 。
【为什么蒸的馒头有烫斑】3、醒发湿度过大：如果面团醒发过程中湿度过大 ， 表皮容易结水 ， 蒸制后馒头表皮易生成斑点 ， 斑点较多时就成为烫斑 。
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