巴氏除菌是巴氏灭菌法，又称巴氏消毒法 。巴氏灭菌法利用了病原体不是很耐热的特点 ， 用适当的温度和保温时间处理 ， 将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益，较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存 ， 且只能保存3-10天 。
【巴氏除菌是什么】巴氏除菌指的是巴氏灭菌法，又称巴氏消毒法 。巴氏灭菌法利用了病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益，较耐热的细菌或细菌芽孢 ， 因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存 ， 且只能保存3-10天 。
巴氏灭菌法操作方法：
国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：第一种是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min 。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等 ， 但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康；第二种方法将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，其杀菌时间更短，工作效率更高 。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可 ， 温度太高反而会有较多的营养损失 。
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