霉豆腐要通风 。豆腐发酵的过程中，毛霉菌需要大量的氧气，如果是密封的环境可能会影响豆腐的正常发酵 。在发酵的过程中应该在霉豆腐的表面喷洒一些白酒，来帮助霉菌生长，但不要喷得过多 ， 否则会导致霉豆腐变质 。
霉豆腐要通风 。豆腐发酵的过程中，毛霉菌需要大量的氧气 ， 如果是密封的环境可能会影响豆腐的正常发酵 。在发酵的过程中应该在霉豆腐的表面喷洒一些白酒，来帮助霉菌生长 ， 但不要喷得过多，否则会导致霉豆腐变质 。
【霉豆腐是要通风还是不通风】白腐乳以桂林腐乳为代表 。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名 。是传统特产“桂林三宝”之一 。桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究 。制出豆腐乳块小 ， 质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富 ， 增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是烹饪的佐料 。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外 。1983年 ， 被评为全国优质食品 。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎 。
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