【蒸馒头冷水下锅还是热水下锅】
很多人都在问蒸馒头冷水下锅还是热水下锅 ， 今天就给大家讲解一下蒸馒头冷水下锅还是热水下锅 。
用开水蒸已发酵完的馒头 ， 用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中 ， 温度逐渐上升 ， 烧开需要一段时间 ， 这期间有利于馒头生坯进一步发酵 ， 以免蒸出的馒头干瘪、发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头 ， 酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死 ， 不再继续发酵 ， 导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵完的馒头 ， 馒头在温度和水汽的作用下 ， 会使馒头皲裂形状不佳 ， 过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差 ， 不再适宜食用 。
蒸馒头注意事项：
1、发酵面时一定要发到时间 ， 剂子口一定要朝上 ， 北方人一般不会把面团再揉成馒头状 ， 这是剂子口要朝下的原因 ， 日常食用的一般都是白面馒头 ， 因此一般不会加别的东西 ， 只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的 。
2、下剂子摆在笼屉上时 ， 千万不要碰 ， 否则不会开花 。
3、上笼屉时火一定要旺 ， 而且要在水沸时上笼屉 。特点：色泽洁白、形如花朵、甜香爽口 。
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