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花青素是一种天然的抗氧化剂，对人体的衰老有逐步预防和缓解的作用 。花青素还具有抗辐射的作用，对于白领或是长期处于日晒、电辐射环境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的 。我们一起来了解一下有哪些蔬菜花青素比较多 。
【什么蔬菜富含花青素 富含花青素的蔬菜有哪些 哪些蔬菜含有花青素】1、茄子
茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存 。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能 。因此常吃茄子不但可以吸收到皮中的原花青素，还可降低血压和胆固醇 。
茄子性寒，夏季吃有助于清热解毒 。长茄子和圆茄子所含营养物质相似，但花青素主要分布在果皮上，因此皮的面积比率更大的长茄子花青素含量更高 。
2、紫薯
紫薯中富含大量药用价值高的花青素，紫薯也是目前提取花青素的主要原料之一 。薯肉呈紫色至深紫色 。紫薯在国际、国内市场上非常走俏，发展前景极其广远 。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。花青素具有小分子结构，是惟一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害 。紫薯还含有大量的膳食纤维，吃上一小块就能产生很强的饱腹感，热量也非常低，因此也适用于减肥时代替主食 。
3、紫甘蓝
紫甘蓝俗称紫包菜，是结球甘蓝中的一个变种 。它的叶片呈紫红色，表面有灰白色蜡粉 。由于品种的不同，结成呈现球形、扁球形、高圆球形 。紫甘蓝包裹紧实，叶片肥厚，口感较脆，有微苦和微甜的味道 。紫甘蓝最适合切丝后凉拌，制成沙拉 。叶片加热后颜色会有改变 。
4、紫色洋葱
洋葱最常见有三种：红皮白心、黄皮白心和紫色洋葱 。紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富，却有很好的增强细胞活力的作用 。洋葱是含有前列腺素A的食物，能扩张血管、降低血液粘度，降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，有预防血栓形成作用 。硒元素配上花青素，能促进钠盐排泄，龄血液恢复年轻态 。
总结一下，花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同，长期使用电脑或者看书的人群应多摄取 。
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