胡萝卜素有维生素A源之称 。因为胡萝卜素在体内转变为维生素A变成预成物质（可从植物性及动物性食物中摄?。?。这类具有维生素A化学结构和功能的物质统称“类维生素A” 。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高，其中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素，但其在人类肠道中的吸收利用率很低，大约仅为维生素A的六分之一，其他胡萝卜素的吸收率更低 。
【胡萝卜素有什么之称】胡萝卜素有维生素A源之称 。因为胡萝卜素在体内转变为维生素A变成预成物质（可从植物性及动物性食物中摄?。?。这类具有维生素A化学结构和功能的物质统称“类维生素A” 。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高，其中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素，但其在人类肠道中的吸收利用率很低，大约仅为维生素A的六分之一，其他胡萝卜素的吸收率更低 。
胡萝卜：
胡萝卜是伞形科、胡萝卜属野胡萝卜的变种，一年生或二年生草本植物 。根粗壮，长圆锥形，呈橙红色或黄色 。茎直立，高可达90厘米 ， 多分枝 。叶片具长柄，羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐；叶柄基部扩大 ， 形成叶鞘 。复伞形花序；花序梗有糙硬毛；总苞片多数，呈叶状、结果期外缘的伞辐向内弯曲；花通常白色，有时带淡红色；花柄不等长 。果实圆锥形 ， 棱上有白色刺手 。期4月开花 。
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