鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就不能停箸 。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气 。柠檬鸭的酸香辣气并不仅仅是柠檬的功劳 。实际上在爆炒的时候要放入酸辣椒、酸荞头、酸姜、蒜米等 。临出锅前加入咸柠檬和紫苏 。咸柠檬要去籽，最后才放进去，不然煮久了会苦，也把那种清香挥发掉了 。
【细数广西特色菜肴有哪些】咸柠檬不是鲜柠檬，是用盐腌制过的青柠檬 。青柠檬装玻璃缸，撒盐（放一层柠檬就加一层盐），合盖密封 。头一个星期放在太阳底下晒，柠檬就会出水，盐会化开，之后放在阴凉的地方则可 。柠檬之酸，对鱼类可解腥，对肉类可使其松软，配搭这种浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽 。
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