素菜有豆角、黄瓜、番茄、莲藕、紫茄子、菠菜、茭白等 。豆角：豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜 。又名豇豆、长豇豆、带豆 。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市 。黄瓜：中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培 。广泛种植于温带和热带地区 。
1、豆角：豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜 。又名豇豆、长豇豆、带豆 。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市 。
2、黄瓜：中国各地普遍栽培 ， 且许多地区均有温室或塑料大棚栽培 。广泛种植于温带和热带地区 。
3、番茄：番茄原产南美洲，中国南北方广泛栽培 。番茄的果实营养丰富，具特殊风味 。可以生食、煮食、加工番茄酱等 。
4、莲藕：藕是莲花肥大的地下茎，可作食用 。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕 。
5、紫茄子：灌木高可达1米，小枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺） ， 渐老则毛被逐渐脱落 。
6、菠菜：属藜科菠菜属，一年生草本植物 。植物高可达1米，根圆锥状 ， 带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色 ， 全缘或有少数牙齿状裂片 。
【素菜有哪些】7、茭白：属禾本科、茭白是多年生浅水草本 ， 具匍匐根状茎 。
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