2、把五花肉清洗干净 ， 再切成麻将大小的块 ， 放入凉水锅中 ， 倒入料酒 ， 葱 ， 姜 ， 开大火把水烧开 ， 全程不要盖锅盖 ， 煮出肉中血沫 。(一定要凉水放入五花肉 ， 这样可以煮出肉中的血水 ， 使做出来的肉 ， 更加鲜美 ， 口感还好 。）
3、煮大约5—8分钟后 ， 用漏勺捞出 ， 用水给冲洗干净 ， 洗去五花肉表面的浮末备用 ， 把葱洗净切段 ， 姜洗净切末备用 。
4、另起一锅 ， 锅中放入冰糖 ， 倒上少许的水 ， 开中小火 ， 慢慢的熬制 ， 把冰糖煮化开 ， 这时就要用铲子不停地翻炒 ， 防止糖色炒的不均匀 ， 小火炒制糖色变成焦糖色 ， 倒入五花肉翻炒上色 。（建议用冰糖炒糖色 ， 不要用白糖 ， 用冰糖能使做出来的红烧肉颜色更加红亮）
5、在倒上清水 ， 水的量没过肉 ， 放入葱段 ， 姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 老抽 ， 料酒 ， 少许的盐 ， 搅拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 大火把水烧开 ， 转小火炖至1、5个小时 ， 炖至五花肉软烂即可 。
6、一盘鲜香味美 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻的家常红烧肉就做好了 ， 看着又没有食欲呢 ， 反正我是流口水了 ， 再搭配上一碗大米饭就可以开吃啦 。
温馨小提示：
还有最重要的是炒糖色 ， 分水炒和油炒 ， 用油炒糖色比较快 ， 如果是新手 ， 建议用水炒糖色 ， 虽然炒的慢一些 ， 但是不容易炒过 ， 炒过的糖色吃着发苦 。
红烧肉怎样做好吃红烧肉 ， 爱吃肉的人一定不能错过的美食 。不同的地区在红烧肉的制作上有些区别 。一起来看看全国各地都是怎么做红烧肉的 。
上海——笋干红烧肉笋干烧肉一道美味家常菜 ， 此菜笋干香 ， 肉软烂 ， 酱红色 ， 味鲜香 ， 回味悠长 ， 是下酒佳肴 。
笋干是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品 ， 质嫩味鲜、清脆爽口 ， 含有蛋白质和多种氨基酸、维生素 ， 以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素 。能促进肠道蠕动 ， 既有助于消化 ， 有能预防便秘和结肠癌的发生 。
材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水 。
做法：
1.笋干清洗干净后 ， 放入锅内加适量水(没过它2厘米为宜) ， 大火煮开后关火 ， 放置冷却 ， 然后换凉水浸泡2小时 ， 中间换一次水 。五花肉洗净 ， 切成1厘米的方块状 ， 用厨房纸吸干表面水分 。
2.炒锅中放入油 ， 烧至七成热时下入五花肉 ， 煎至肉块两面颜色微焦时盛出 。
3.将煎五花肉的油倒出不用 ， 锅内加入开水 ， 放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角 。大火煮开 ， 撇去浮沫后转小火 ， 炖约30分钟 。
4.放入浸泡好的.笋干 ， 调入盐 ， 搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅 。
特点：红烧肉里加上了江浙地区生产的笋干 ， 充分吸收猪肉丰润厚重的肉香 ， 同时又减少了猪肉油腻的口感 ， 一举两得朝相辉映 ， 果然是很有“腔调”！
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