4、然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉 。
5、油锅烧至7成热放入肉条炸制 。
6、肉条发白捞出 。
7、然后再次复炸一遍，
8、肉条金黄捞出沥油备用 。
9、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜 。
10、然后倒入调好的料子 。
11、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡 。
12、倒入肉条快速翻炒 。
13、肉条均匀沾裹汤汁关火 。
小贴士
一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好 。
加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉 。
炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果 。
调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感 。
糖醋的比例也可以自己自行调整 。
淄博豆腐箱
豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱 。淄博豆腐箱是博山传统名吃 。
相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口 。博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎 。
自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品 。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱 。
2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产 。实为一款到山东不可不吃的美食啊！
鲁菜
历史：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉 。宋代后，鲁菜就成为＂北食＂的代表，是我国八大菜系之一 。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省 。
八大菜系之首当推鲁菜 。山东是我国古文化发祥地之一，鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关 。
特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色 。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇 。
绝活：鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长 。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓 。
步骤
1、主要配料 。
2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎 。
3、炸制豆腐：豆腐切长宽条 。
4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分 。
5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条 。
6、锅里加宽油 。
7、油8成热后放入豆腐炸制 。
8、豆腐炸制金黄色即可 。
9、炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香 。
10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状 。
11、倒入酱油、加入精盐 。
12、放入木耳、香菇翻炒 。
13、加入海米粒翻炒均匀 。
14、滴入香油，翻炒均匀即可 。
15、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状 。
16、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦 。
用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把 。
17、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动 。
18、完整的豆腐芯就出来了 。
19、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯 。
20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅 。
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