有必要指出的是,切勿食用过期或不合格臭豆腐 。有研究证明,豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢 。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性 。此外,胺类物质存放时间长了,还可能与亚硝酸盐作用,生成强致癌物亚硝胺 。
此外,臭豆腐虽小,但制作流程却比较复杂,必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。在整个制作过程中,要求一直在自然条件下进行,而且对温度和湿度的要求非常高 。一旦控制不好,很容易受到有害细菌的污染,轻者会引发人体胃肠道疾病,重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖,产生一种嗜神经毒素,毒力极强,近年来见诸报道的臭豆腐中毒事件,就是由这种毒素引起的的 。
三大品牌“各领风骚”
近几年,长沙臭豆腐形成了三大品牌,分别为火宫殿、黑色经典、文和友 。品牌连锁店遍地开花,其中以“黑色经典”蹿红最快、热度最高,一举将湖南臭豆腐的身份从街边摊提升至品牌专卖店 。其即食臭豆腐也成为了店铺内的明星产品,是当地特色伴手礼之一 。论资历,黑色经典逊于火宫殿,但在本土消费者心中的认可度极高 。
黑色经典臭豆腐之所以能俘获众多消费者,一是调味料具有特色,共有汤料和辣椒酱两种,混合搭配口感最佳 。二是黑色经典首创灌汁式吃法,即炸好后在表面敲开小孔,灌以鲜、辣、香为特色的酱料与汤料 。
火宫殿是湖南长沙著名景点,也是一家驰名中外的湖南风味小吃店 。其各色小吃中,最值得一提的当属臭豆腐,曾引得许多名人慕名而来,“长沙火宫殿的臭豆腐闻起来臭吃起来香”,如今这句话俨然成为品牌的宣传语 。火宫殿臭豆腐在主流电商平台上的销量一直稳居高位 。火宫殿臭豆腐素有“黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒”之美誉,卤水配方及工艺流程以师徒制相传至今 。火宫殿臭豆腐色泽逐渐如墨般漆黑,再经茶油炸至火候恰到好处,浇上辣椒、香油等佐料,臭豆腐浓香诱人、外焦里嫩 。不过火宫殿的臭豆腐,辣椒等佐料会浮于表面,内里不够入味,再加上油汁不多,口感偏干 。
文和友臭豆腐被认为是网红品牌的代表,通过各种广告宣传和各类综艺节目的推荐,其在湖南臭豆腐品牌中的热度仅次于黑色经典 。2018年,在美国湖南商会承办的“湘菜香飘联合国”推广活动中,文和友臭豆腐还登上了联合国的晚宴餐桌 。
臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃,距今已有千年历史 。近年来,随着政府的支持,企业的发力,臭豆腐走出了三湘大地,走向大江南北,让各地的吃货们随时随地能品尝到来自湘江的美味 。
(今完)
推荐阅读
- 加拿大回国必带特产
- 美甲学费多少「长沙去哪学美甲比较好」
- 新疆特产有哪些吃的
- 上海特产是什么
- 油炸食品一般用什么油
- 衢州特产有哪些
- 长沙市周边一日游必去景点
- 山东特产小吃可携带的
- 冰冻的食物怎么解冻 快速解冻的4个方法
- 俄罗斯特产