灌肠配料和制作方法图片灌香肠配方及制作方法 _云知道

灌肠配料和制作方法材料
主料：后腿肉10000g；
辅料：盐100g、糖120g、料酒适量、老抽适量、生抽适量、十三香适量、卤水汁适量、肠衣适量、五香粉适量
自灌香肠

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七瘦三肥的肉切好洗干净
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用厨师机制作肉丁或肉丝。
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制作肉丁。
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配好料，带上一次性手套抓匀。
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用保鲜膜封住腌上一夜。
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套上肠衣。
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开动机器将肉丁灌入肠衣，一般15-20公分用绵线打个结。
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注意不要灌的太粗，但也不能太细，一般拇指和中指环圈大小即可。
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灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。

方法二：
自己灌香肠的做法步骤

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干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
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花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
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3
十三香粉45g 。
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4
盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
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灌肠工具一个，没有可以用矿泉水瓶子做。
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肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
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一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
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灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
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灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
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灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

灌香肠的配料有哪些配料有：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g 。
以下是灌香肠的做法：
准备用料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g 。
1、准备猪腿肉。
2、去除筋膜。
3、肥瘦分开切好。
4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。
5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。
7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。
8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。
9、再用棉线逐个扎节，长短随意。
10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。
11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。
罐香肠的配方灌香肠食材配方：猪肉10斤、肠衣2包、食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g；