3、豆芽
春天是维生素B2缺乏症的多发季节 ， 春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症 。 常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用 。 黄豆在发芽过程中 ， 黄豆中使人胀气的物质被分解 。 有些营养素也更容易被人体吸收了 。
炒豆芽时应热锅快炒 ， 使维生素C少受破坏 。 绿豆芽性寒 ， 烹调时宜配上一点姜丝 ， 中和它的寒性 。 炒绿豆芽时加入一点醋 ， 既可防止维生素B1流失 ， 又可以加强减肥作用 。
酸辣豆芽
原料：
绿豆芽250g、盐一茶匙、花生油一大匙、大葱一截、大蒜4瓣、花椒少许、小米椒2只、生抽一茶匙、香醋一勺、糖2g
做法：
1、豆芽去根后清洗干净 。
2、大蒜切片 ， 大葱和小米椒切斜刀片 ， 花椒少许 。
3、锅里放入一大勺花生油 ， 放入花椒煸炒出香味 。 花椒变黑以后捞出来丢掉 ， 留花椒油在锅里 。
4、放入葱 ， 蒜 ， 小米椒爆锅 。
5、爆出香味以后再放入豆芽 。
6、沿着锅边淋入一大勺香醋 。
7、放入盐 ， 生抽和少许糖 。 大火翻炒均匀后出锅 。
8、酸酸辣辣很开胃 。
9、急火快炒 ， 才能保持清脆的口感 。
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4、莴笋
春季也是各类过敏性疾病的高发季节 。 研究发现 ， 莴笋中的某种物质可以抵抗春季因过敏而引发的鼻炎 ， 缓解过敏病人的痛苦 。 常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌 ， 增进胆汁的分泌 。 莴笋中的钾是钠的27倍 ， 有利于促进排尿 ， 维持水平衡 ， 对高血压和心脏病患者有很大的裨益 。
莴笋和芸豆就是补钙的绝妙搭配 。 每100克芸豆含钙135毫克 ， 而莴笋的根中含有一种菊粉 ， 能够加强钙的吸收 。 莴笋和芸豆适合凉拌 ， 不仅爽口 ， 而且营养损失少 。
莴笋忌咸 ， 烹调时不宜放盐过多 ， 否则可使营养成分外渗 ， 也影响其口味 。 莴笋不宜用铜制器皿烹制或存放食用 ， 可破坏其中所含抗坏血酸 ， 使营养成分降低 。
蒜蓉炒莴笋
原料：
莴笋600克、橄榄油5ml、盐2克、蒜10克
做法：
1、准备好新鲜的莴笋 ， 太长切段；
2、莴笋去皮 ， 洗净；
3、莴笋切长条 ， 不要切太细；PS：个人喜好的切
4、热锅 ， 倒油 ， 放蒜末爆香；
5、倒入切好的莴笋条 ， 爆炒；PS：莴笋容易熟 ， 快速翻炒即可
6、放盐炒均即可 。
小窍门：
1.莴笋要挑选嫩的； 2.莴笋中间白的、外皮裂口的不能吃； 3.莴笋可以生吃 ， 大火炒片刻即可 。
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5、韭菜
春分时节值得一吃的有韭菜 。 俗话说 ， 韭菜有“春食则香 ， 夏食则臭”之说 。 这时的韭菜嫩鲜 ， 最好吃 。 韭菜中胡萝卜素和维生素C的含量较高 ， 叶酸和钾含量也不错 。 而且 ， 韭菜中有大量膳食纤维 ， 能促进肠胃蠕动 ， 预防便秘 。 另外 ， 韭菜特殊的辛辣香味来自于其含有的异硫氰酸盐 ， 有抑制多种细菌的作用 。
韭菜一般分细叶和宽叶两种 ， 细叶韭菜叶子窄而长 ， 颜色深绿 ， 而宽叶韭菜叶子比较宽 ， 呈淡绿色 ， 香味没有细叶韭菜浓郁 。 购买春韭时注意 ， 叶片较窄 ， 且根部为紫色的最为细嫩 ， 而叶片较宽且根部为淡绿色的则香味要淡一些 ， 可根据自己的口味需求来购买 。
【春分吃什么蔬菜好 最适合春分节气养生蔬菜】
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