春韭比较细嫩 ， 经不起大火旺油的折腾 ， 所以烹炒时要注意火候和时间 ， 不要过度烹饪 。 注意 ， 韭菜有“洗肠草”之称 ， 对于消化不好或有胃肠道疾病的人来说 ， 不要多吃 。
韭菜炒河虾
原料：
韭菜150克、小河虾300克、姜15克、辣椒适量、白糖半勺、醋几滴、料酒1勺、生抽1勺、盐适量
做法：
1、小河虾反复冲洗控干水 ， 我这个是早上买的晚上才做所以颜色有点儿发黄了 ， 最好现买现吃保持新鲜才好 。
2、韭菜摘净洗好切寸段 ， 姜切丝 ， 辣椒切斜段 ， 不喜欢辣的可以选择不辣的红椒 。
3、烧热多一点的油放入控干水的河虾 。
4、煸炒至虾皮微脆盛出 ， 这样的虾炒好口感好 。
5、姜丝 ， 辣椒冷油下锅爆出香味 。
6、河虾下锅 ， 调入料酒1勺 ， 半勺白糖 ， 几滴醋 ， 生抽一勺 ， 盐适量 。
7、韭菜段下锅
8、翻炒均匀不要等韭菜出汤关火 。
9、装盘 ， 超经典 。
小窍门：
小河虾最好去市场挑选鲜活的 ， 鲜活的小河虾蹦蹦跳 。 小河虾的须没有那么硬扎无需挨个剪须 。 韭菜大家都知道很好炒熟 ， 不要炒很久免得出汤 ， 基本就是全部调料放齐以后放入韭菜翻炒几下就关火 。
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