泡菜是哪里的名菜泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品 。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒四川泡菜是川菜中非常独具特色的一种菜，所用蔬菜种类繁多，如胡萝卜、白萝卜、白菜、黄瓜、芥菜、青菜、嫩姜等等 。
泡菜是哪里的名菜泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。[1]它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品 。常用的原料有黄瓜、甘蓝、大白菜、洋葱、芹菜、萝卜、胡萝卜、芜菁、甜菜、春莴苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。[2]
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化 。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等 。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒四川泡菜是川菜中非常独具特色的一种菜，所用蔬菜种类繁多，如胡萝卜、白萝卜、白菜、黄瓜、芥菜、青菜、嫩姜等等 。
泡菜起源于哪里什么时候起源于中国，泡菜的究竟起源于何时，现在已无从考证 。不过最早关于泡菜的记载大概可以追溯到三千年前 。
说到泡菜大家肯定以为是韩国的美食，这个有很多说法，有人说是唐朝薛仁贵位于韩国时，其几位部下是重庆人，会做重庆的泡菜，因此韩国泡菜由此而来 。但这个说法不管属实与否，我们都知道世界上有一道美食是泡菜 。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜 。
朝鲜在泡菜战争中取得大胜，因为联合国将其泡菜提升至与韩国泡菜平起平坐地位 。每天让联合国头痛的事很多，在泡菜的荣誉问题上搞平衡或许是令人意想不到的一个 。
联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格，不是因为泡菜作为食物的味道，而是泡菜的制作过程和消费所代表的独特的文化和社会体验 。
来源：-泡菜
酸菜是哪个地方的菜酸菜到底是哪个地方的菜？很多爱吃的朋友都奇怪的一个问题，四川酸菜鱼的酸菜，东北炖菜中酸菜，就连广东也有潮汕酸菜，那么酸菜是哪里的菜呢？今天小编就回答你这个问题，其实酸菜只是一种蔬菜加工的方法，不是某一个地方特有的菜式，做酸菜原料也没有局限，白菜、荠菜、雪菜都可以做酸菜 。今天小编就为大家重点讲一下四川、东北和广东三个地方的酸菜 。<<了解更多，酸菜相关做法的图文步骤 。四川酸菜 四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜 。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天 。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻 。四川酸菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料，用途极广 。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，味道香浓，但缺点是叶多梗少，缺少爽脆的口感 。潮汕酸菜 潮汕酸菜和东北酸菜的腌法和味道完全不同，其味道极其特别，大概是选用芥菜的缘故 。潮汕酸菜用的芥菜，梗多叶少，进嘴爽脆，但相比四川酸菜不够香浓 。酸菜在广东民间又称为咸酸菜或咸菜，其所含的粗纤维能促进人体的肠壁蠕动，防止大便干燥，稀释肠道毒素，其所含的乳酸是一种有机酸，有促进排便、宽胸解烦、解酒消食、解热去燥的功效，因此常吃既可预防便秘，又可预防肠癌 。中医亦认为，酸菜性平味酸甘，有消食、解烦、通便的作用 。东北酸菜 酸菜，是东北的一种特色菜 。东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的 。它的腌制过程极其简单，甚至可以说有些粗糙 。用料仅为白菜、盐和水 。当然，再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧，也有规律可循 。酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长 。圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿 。往缸里撞时一定要实成些 。关键是放盐这一步骤 。撞好一层菜要撒上一些盐 。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜；盐少了又会腐烂，前功尽弃 。再有，生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积 。快节奏的现代人还发明了撞完缸后直接注入几壶开水的方法，简便易行，很快推而广之 。中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章【】以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担 。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台 。
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