蒜香多宝鱼
材料 ：多宝鱼一条 ， 蒜苗30g ， 大蒜15g ， 姜5g ， 酱油10ml ， 醋20ml ， 清水200ml ， 花生油20ml ， 白酒5ml
步骤：
1、多宝鱼去除内脏洗净；
2、再鱼身上划上几刀；
3、蒜苗切段 ， 姜切片 ， 蒜切片；
4、热锅下油 ， 放入多宝鱼；
5、两面都煎一下；
6、倒入白酒烹香 ， 再倒入醋 ， 酱油 ， 姜 ， 蒜炒香；
7、加入清水大火烧开 。
8、盖盖转小火烧5分钟 ， 中火2分钟 ， 加入蒜苗 。
9、盖盖焖10秒钟 ， 关火 。
清蒸多宝鱼
材料 ：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右） ， 葱1根 ， 姜1块 ， 盐1茶匙（5克） ， 料酒1汤匙（15ml） ， 蒸鱼豉油适量 ， 油、红椒丝适量 。
做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右） ， 请小贩代为收拾 ， 去除内脏和鱼鳃 。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼 ， 直至彻底干净 ， 不留血水 。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀 ， 这是为了让鱼肉更快熟和入味 。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍 ， 腌制10分钟 。
3、蒸锅中放入适量水烧开 ， 将适量姜片、葱段放在鱼身上 ， 将鱼放入蒸锅 。
4、大火蒸7-8分钟 ， 辨别鱼是否蒸熟 ， 可以用筷子从鱼身上刺过 ， 如果筷子不费劲地穿过鱼身 ， 证明火候刚刚好 。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝 ， 越细越好 ， 切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻 ， 洗去粘液 ， 浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。
6、鱼蒸好以后 ， 扔去姜葱 ， 倒掉蒸鱼时渗出的水 。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。
7、炒锅烧热2汤匙的油 ， 8成热（油冒烟）时关火 ， 将油刺在葱丝上 。
8、趁烧油的锅还有余温 ， 将蒸鱼豉油倒入 ， 再加入少量的水 。
9、最后 ， 将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去 ， 用适量的香菜围边即可 。
骨香多宝鱼
多肉少刺的多宝鱼 ， 由于营养丰富 ， 肉质鲜嫩、口感清香 ， 一直深受大家的宠爱 。多宝鱼的食用方法多为清蒸、清炖 ， 或用来做生鱼片 。大厨将多宝鱼的鱼肉起片 ， 却不是制作生鱼片 。而是将鱼骨油炸做盛器 ， 鱼肉拉油保鲜 ， 搭配芦笋翻炒入味 ， 清香诱人 。由于鱼肉在拉油之前用蛋白、盐等腌制 ， 又有姜蒜葱的调味 ， 肉质结实而鲜嫩 ， 不带一丝腥味 。对于不喜欢鱼腥味而又想吃鱼的.人士来说 ， 这道菜是一个很不错的选择 。
原料 ：
多宝鱼1条（约800克） ， 鲜芦笋100克 ， 色拉油500克 。
调料：
浓缩鸡汁10克 ， 盐、味精各10克 ， 鸡蛋2个 ， 生粉10克 ， 姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克 ， 鸡汤20克 。
制作方法：
1、将多宝鱼杀好洗净取肉 ， 切成\”日字形状\” ， 加入盐5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌匀待用 。芦笋氽水时下入盐5克、味精5克入底味捞出 。
2、鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟约至7分熟捞出 。
3、鱼骨抹上蛋液 ， 用炸雀巢的工具马兜 ， 入八成热的油锅中定型后 ， 锅立即离火 ， 1分钟后锅上旺火炸1分钟（即硬炸一分钟）左右至酥脆 。
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