皮蛋是我们经常会吃到的一种食物 ， 味道十分独特 ， 有的人喜欢吃皮蛋 ， 将皮蛋买回家 ， 但是皮蛋可以放进冰箱保存吗？怎样才能挑到好的皮蛋呢？
皮蛋可以放冰箱吗 1 皮蛋不适宜放冰箱 ， 常温下保存更有利 。
皮蛋是由碱性物质浸泡而成的 ， 成胶状体 ， 含水分约70%左右 ， 经冷冻以后 ， 水分会逐渐结冰 。
此时将松花蛋拿出来吃 ， 冰会逐渐融化 ， 其胶状体就会变成蜂窝状 ， 改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味 ， 降低了食用价值 。 而且低温会使松花蛋色泽变黄 ， 口感变硬 ， 同正常的松花蛋差异极大 。 所以 ， 皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。
皮蛋怎么保存不变质 2 1、不要洗掉蛋壳外的泥 买过皮蛋的人都知道 ， 其外壳上会沾满了一层灰色的泥 ， 可别嫌它脏 ， 这层泥可是宝贝 。 这层泥实际上是松花蛋泡制的卤水粘出来的 ， 是天然的防腐剂 ， 可以起到保存新鲜和质量的作用 。 等到想吃时 ， 再把这层泥洗掉也不晚 。
2、放在阴冷干燥处 这里需要注意的就是不要放在阳光下或者温度高的地方 ， 这样会导致松花蛋内的水分蒸发而影响口感 。 建议放在家中的阴冷处或冰箱的保鲜层 。
怎样挑选皮蛋 3 看外观 看皮蛋的表面 。 好的皮蛋蛋皮灰白色 ， 无黑斑或者是少量的黑斑 ， 整个蛋皮要完整 ， 没有破损 。
用手掂 将蛋放在手心轻掂 ， 以弹颤程度来判断皮蛋的好坏 ， 好的颤动大 ， 无颤动的质量差 。 还可以讲蛋放在耳边摇一下 ， 好蛋无声 ， 次蛋有声 。 从手中将蛋向上抛 ， 落到手中时有沉重感 ， 说明内的弹动好 ， 是好的皮蛋 。
摇一摇 用手取皮蛋 ， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的皮蛋无响声 ， 质量差的则有声音；而且声音越大质越差 ， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
拨开看 如果可以的话 ， 你可以打开一个观察下 ， 好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性 ， 纵向剖开后 ， 蛋黄呈淡褐色或淡黄色 ， 中心较稀 ， 无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋 。
吃皮蛋的好处 4 促消化 皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质 ， 能有效的促进消化吸收 ， 提高人们的食欲 。
缓解胃病 皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成 ， 所以自然能够中和我们的胃酸 ， 对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用 。
清凉消暑【皮蛋可以放冰箱吗 皮蛋怎么保存不变质】 皮蛋还具有一定的清凉消暑的作用 ， 而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的 ， 所以能达到清火的效果 。
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