6、竹笋炒肉
笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条 。猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末 。
起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘 。
7、红烧鸭腿
鸭腿两只，土豆一个，调料（老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个）水或者啤酒适量 。
鸭腿剁成块，土豆切成块 。锅就油烧热，放入鸭块煸炒出油，加调料继续炒，上色加水或者啤酒漫过鸭块，大火烧开后，改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可 。
8、韭菜炒虾仁
把韭菜洗净，切3厘米长的段 。虾仁洗净，姜切丝，葱切段 。把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成 。
9、鱼香肉丝
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 。
【中餐食谱及做法大全图解 中餐做法】将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁 。肉丝加少许盐、淀粉浸入味 。锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜 。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成 。
中国菜的做法有多少种烹饪方法有26种. 分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗 。
中餐热菜三十六种烹调方法分别是哪些中国菜，闻名遐迩，几千年来，演变出众多菜系，几十种烹饪方法，别说厨师，随便一个煮妇（煮夫）都能掌握十种八种做法，而且味道不错 。严格来说，制法并不止三十六种，因为一种做法，又会细分出几种不同的调味方式 。
管中窥豹，可见一斑，我们的饮食文化，从来被模仿，一直未超越 。我看过很多国外做菜书籍，其做法都有中国菜的影子，例如洋快餐中的汉堡，就是仿肉夹馍，而这美食战国时代就有了 。
烹调方法，流传至今，分为炒，特点是时间短，火候急，汁水少 。细分还有软炒，硬炒，干炒，煸炒，滑炒，清炒 。锅里倒入食用油，爆香料头，然后放入食材，配菜，最后加调味品炒熟而成 。
卤，锅里倒入清水，加入生抽，糖，姜片，葱结，料酒，香料包，煮30分钟左右，放入食材卤制，然后静置，使味道渗透进入食材里面 。烩，把食材放入汤水里面，加入调味品煮熟，加生粉水勾芡，加入葱油，出锅 。氽，将食材放入汤水里面，加入调味品，烧开后出锅 。还有一种做法，把食材氽熟后装入碗里，另外调配汤水浇入 。
炸，清炸不挂糊，直接放入热油中炸熟 。板炸，将食材粘上蛋液，生粉，面包糠，放入热油中炸熟 。软炸，把生粉和蛋液拌成糊，放入食材挂糊，放入油锅炸熟 。干炸，生粉放入碗里，加入清水拌匀，沉淀后倒出清水，把食材放入粘稠的生粉挂糊，放入热油中炸酥脆 。
烹，分为炸烹，滑烹两种，食材先过油 。碗里加入调味品，加入少量清水化开，制成清汁 。炒锅倒入少量食用油，加入炸好的食材，倒入清汁炒匀，出锅 。熘，有滑熘，焦熘，醋熘，糟熘四种，可以不挂糊，可以挂软糊，浓稠糊，先把食材滑好，炸好 。兑好汁液 。锅留底油，放入姜葱蒜炒香，放入酱类炒出红油，加入食材，倒入汁液炒匀，出锅 。
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