糕面料：瓜子仁0.5公斤糖玫瑰花0.5公斤麻油(或熟生油)0.25公斤作蒸制和表面涂光用
制作方法：
1.发酵：先将糯米、粳米蒸熟成饭，与白酒药一起拌和制成酒酿 。再将酒酿和熟粳米饭磨成糊状与面粉、砂糖一起拌成烂面团，放入瓷缸中发酵，适宜温度为28～30℃ 。待面浆布满气泡(上层如龙眼大，下层如豆粒大)时可开始蒸制 。
2.蒸糕：事先准备好蒸笼，另选择无斑点的荷叶数张，用温水洗净，折成双层半圆形，在荷叶上涂些生油以免粉头粘结荷叶 。再在每只蒸笼当中横放一根木条，将两张半圆形的荷叶放在木条的两边，用手按平，使荷叶当中下凹，四周翘起，围住笼边 。然后将蒸笼置于锅上蒸熟，再将发酵好的粉浆用勺子舀到荷叶上，用刮刀刮平，约1厘米厚，盖上蒸盖加热蒸熟后，用排笔在表面涂些麻油，撒糖玫瑰花和瓜子仁等料，切块销售 。本品宜日产日销，隔日品质就发硬或变馊 。
质量标准：粉质呈乳白色，表面光滑 。糕内组织，孔洞多而细密，松软有弹性，加压后能恢复现状，风干稍有收缩，外表仍很平整 。口味润滑有酒香味，无酸味，无粘牙现象 。
简单做面食——酒酿发糕
(2011-12-12 16:23:27)
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标签：宋体酒酿e0面粉发糕美食分类：花样主食
包子固然好吃，不过做包子需要揉面，会把手弄呢粘乎乎的都是面粉，而且面盆、台面上也都是面粉，清洁的时候会比较麻烦 。想吃面食但是人又犯懒的时候最适合做的也许就是发糕了，真的非常简单，只要把所有的材料放保鲜盒里搅拌均匀后放一边让它自己发酵，发酵完成后直接上锅蒸就可以了，简单吧~~
简单做面食——酒酿发糕
材料：面粉300克，酒酿水+温水300克、酵母2克
做法：1、面粉+酵母放容器里，倒上酒酿水（水温控制在40度左右），用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵，我等了2小时左右；
2、待面粉发酵完毕后隔水蒸20分钟，然后焖15分钟左右就可以了 。
备注：因为酒酿水是甜的，所以我没有额外加糖，口味有一点淡淡的酒酿甜，很好吃 。
自制红糖发糕面粉和水还有泡打粉的比例应该是多少泡打粉要何时加入自制红糖发糕，面粉和水的比例大概是七比三，而泡打粉就放一点点就可以，一勺都用不上 。在制作时，泡打粉要在和面的时候，一点点的放，这样能够让泡打粉和面粉充分融合 。那么我们在家该如何制作香甜软糯，嚼起来又非常筋道的红糖发糕呢？下面，小编就把做法分享给大家 。
自制红糖发糕，所需食材简单，做法稍微复杂我们准备一袋红糖、一包高筋面粉、一小袋泡打粉，几颗红枣、一把枸杞等 。接着，就要发面了，我们准备一个奶锅，将一袋红糖倒入其中，加入一锅开水，用火熬开 。然后，我们把高筋面粉放入盆子中，先放入少许泡打粉，一边倒入红糖水，一边用筷子搅拌成面絮，接着再放一些少许泡打粉，继续加红糖水，如果喜欢吃枣香味浓一些的，可以适当加入一些枣泥，然后继续搅拌面絮，然后倒入一些玉米油，这样不会让面粘盆，我们用手将面絮揉成面团，红色的面团看起来就会很有食欲，而且还会特别香，面团多揉一会儿，揉的时间越长，发糕蒸出来越筋道 。当把面团揉成一揪都能拉丝的样子，就可以了 。
上锅蒸红糖发糕，需要掌握时间和火候接着，我们把面团放在盆子里发酵一小时 。我们准备蒸锅，水要多添一些，因为蒸发糕，需要很长的时间，我们帘子放在锅中，然后把面团装进盆子里，在发糕上插上几个红枣，一些枸杞，在面团表面上刷上一层蛋清，撒上一层红糖，这样蒸出来的红糖发糕色泽更亮，味道更香 。我们盖上盖子，蒸上半小时，蒸出来的红糖发糕，格外美味，还散发着浓浓的红糖香味，蒸好的红糖发糕要及时取出来，否则会把发糕泡囊，另外在蒸的时候，需要注意水不能太贴近蒸帘，否则开水沸起之后，会将发糕底部浸湿，面就发不起来了 。
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