香料和葱姜先用油炒出香味 ， 再加入豆瓣酱煸炒 ， 可以使调料更好发挥作用 。
在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽 ， 不仅可以提味增香 。还可以肉色不发黑 。
加入煮肉的原汤 ， 烧开 ， 再加入山楂和冰糖、生抽 。
再将炒好汤底倒回煮肉的锅中 。大火烧开 ， 转小火 ， 根据肉块的大小 ， 炖至时间最少2小时候 。炖至1小时候的时候加入盐 。再继续炖至1小时 。
建议用砂锅炖制 ， 最好不用高压锅 ， 高压锅虽然很节能省时 ， 但压出的肉不香 。
重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、撇净沫、加豆瓣酱 小火慢炖 ， 砂锅炖最好 。
碎碎念：加入足量的开水 ， 中途最好不要添加水 ， 如需要添加一定要加入开水 。
炖牛肉
主料：牛肉1000克 。
辅料：大蒜10克 ， 葱3克 ， 大料1克 ， 姜5克 。
做法
1.准备辅料 。
2.牛肉清洗干净 ， 也可在热水中焯一下 。
3.锅烧热后放适量的.花生油 ， 放辅料炸出香味 。
4.放牛肉、酱油煸炒 。
5.翻炒片刻后加盐接着炒 。
6.加水 ， 放入电高压锅内桶中 ， 按下牛羊肉间键即可 。
7.熟后再多焖一会儿 ， 肉质更软烂 。
山药炖牛肉
1.准备材料 。
2.胡萝卜切滚刀块 ， 山药切滚刀块泡在凉水里 ， 红辣椒和蒜苗切碎 。
3.熟牛肉常温解冻后切成麻将大小的块 。
4.锅里倒油 ， 放入花椒和辣椒 。
5.放入郫县豆瓣酱和香菇豆豉小火炒香 。
6.放入白糖炒至白糖溶化 。
7.倒入牛肉翻炒 。
8.倒入老抽 。
9.倒入味极鲜翻炒至牛肉上色 。
10.倒入没过牛肉的开水大火煮开改小火 。
11.20分钟后放入山药和胡萝卜 ， 继续小火炖10分钟 。
12.10分钟放入适量的盐和鸡精调味 ， 改大火收汁 。
番茄炖牛肉
1.牛肉是剩余的红烧牛肉(红烧牛肉的详细做法) ， 番茄洗净 ， 不用去皮 ， 切成滚刀块 。
2.其中的一半放入搅碎机中 ， 打成汁 。另一半留作备用 。
3.锅中放少油 ， 倒入番茄汁 ， 小火熬制 ， 加入30克白糖 。
4.再放入5克盐、5克鸡汁 ， 炒3分钟即可 。
【西红柿炖牛肉家常做法 炖牛肉的做法大全】5.倒入炖好的牛肉 ， 还有另一半番茄块 ， 小火2—3分钟即可出锅 。
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