PS：
1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多 ， 可在下锅头一天 ， 往牛肉上涂一层干芥末 ， 煮时先将肉冲洗干净再下锅 。这样处理的牛肉 ， 不但易熟 ， 而且肉质变嫩 。煮时再放些酒或醋会熟得更快 。
2、煮牛肉时 ， 先缝一个纱布袋 ， 放进少量茶叶 ， 将袋扎好 ， 放入锅内同牛肉一起炖 ， 这样牛肉熟得快 ， 味道清香 。
3、煮牛(羊)肉时 ， 放二三个带壳核桃和或几个山楂 ， 不仅熟得快 ， 而且去膻味 。4、红烧牛肉时 ， 加少量雪里蕻 ， 可使肉味鲜美 。
制作窍门
姜不仅是调味品 ， 而且还能嫩化牛肉 。如果发现牛肉有些老硬 ， 可以将洗净的\’鲜姜切成小块 ， 捣碎 ， 再将姜末放纱布内挤出姜汁 ， 把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中 ， 搅拌均匀 ， 使牛肉片表面均匀沾上姜汁 ， 在常温下放置1小时左右 ， 即可根据需要进行烹调了 。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口 ， 香味浓郁 ， 又无生姜的辛辣味 。
要把牛肉炖烂 ， 可在炖肉时往锅里加几片山楂片 ， 然后用文火慢慢炖煮 ， 这样可使牛肉酥烂且味美 。另外 ， 煮牛肉时 ， 应该先将水烧开 ， 再往锅里放牛肉 。这样不仅能保存肉中的营养成分 ， 而且味道特别香 。
炖牛肉做法三
红酒炖牛肉的做法
制作材料
菜系：法国菜、做法：炖菜、口味：其它口味、
主料：牛肉、(臀);
辅料：胡萝卜1根、洋葱1个、旱芹、1根;
调料：红酒1瓶、高汤适量、大葱1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄榄油2大勺、盐少许、白糖适量、番茄酱200克、肉寇2颗;
红酒炖牛肉的做法：
1、将牛肉切大块 ， 胡萝卜切滚刀块 ， 芹菜切小段 ， 洋葱切正方片;
2、倒入红酒和橄榄油将以上食材加入香料一起腌制24小时;
3、腌好后把牛肉和蔬菜分别捞出沥水 ， 牛肉沥干后用少量油炒香;
4、牛肉炒好后捞出控油 ， 另起锅炒蔬菜蔬菜炒热后加如番茄酱和少许黄油一起炒;
5、蔬菜炒至断生后加入牛肉同炒并撒入两勺面粉 ， 翻炒至面粉熟了加入高汤和红酒煮沸;
6、煮沸后改中小火继续炖1.5小时 。
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炖牛肉的家常做法有哪些牛肉是很有营养价值的食材 ， 并且味道要比猪肉好上很多 ， 所以深受人们的喜爱 。但是有些人炖牛肉的时候往往会很头疼 ， 因为牛肉不是那么容易炖烂的 ， 那么下面就为大家介绍炖牛肉放什么容易烂和炖牛肉的几种家常做法 。
炖牛肉放什么容易烂
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块 ， 用清水泡至2小时候以上 ， 中途要换几次水 。泡出牛肉的血水 。
肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些 ， 但是大部分会因为温度升高而凝固 ， 不仅影响牛肉的味道 ， 也会影响口感 。
准备好调料 ， 调料不能太多 ， 太多调料味很重 ， 也会影响牛肉的肉香 。
炖牛肉时随着调味料 ， 放几颗山楂 ， 山楂为消食常用的食品 ， 尤其是消化油腻肉积功效显著 ， 山楂中有机酸含量高 ， 可以嫩化牛肉纤维 ， 从而使其更容易炖烂 ， 还能起到解腻的作用 。山楂的量不要过多 ， 一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味 。
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