蛋糕为什么都是戚风胚难道别的种类不行吗这类可以说是国内蛋糕最最常见的类型了 。国人比较喜欢吃口感柔软细腻的蛋糕类型，而戚风恰恰含水量比较大，口感蓬松，喧软可口，夹馅一般多配打发的淡奶油和新鲜水果 。一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕，因为口感相当于其他蛋糕来说，戚风蛋糕更柔软 。当然现在也有很多创新的部分 。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来戚风蛋糕：鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成 。
通体色泽金黄，是三种蛋糕中颜色最亮丽的黄色 。蓬发较高，内部组织紧密度适中 。入口比较松软，蛋香味很浓 。就是油水所占比例偏低，口感有一点发干和粗糙海绵蛋糕是全蛋打发，而戚风是分蛋打发的，天使蛋糕，只用蛋白，不用蛋黄，口感稍有韧性，相比这三种之中，戚风蛋糕口感最好；属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛天使般的食物，故称之为“天使蛋糕” 。戚风蛋糕：分蛋打发，口感细腻湿软 。海绵蛋糕：全蛋打发，口感较扎实 。
天使蛋糕，因为外观上是纯白色的，所以叫做天使蛋糕，它的内部也比较紧实，吃起来也比较有韧性，当然做的时候要用无油无水器皿，吃起来清爽不腻 。这三类中历史最悠久的应该算是海绵蛋糕了，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲，就有了现在的英文名字“Plain Cake” 。在相当长的一段时间内，海绵蛋糕一直作为最海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构 。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，
戚风蛋糕胚塌陷是什么原因戚风蛋糕胚塌陷，不熟是可能发生此情况的原因之一 。
戚风蛋糕胚塌陷不熟，是可能发生此情况的原因之一而已，也有可能是在制作戚风蛋糕过程的其他原因，导致戚风蛋糕胚塌陷的 。
如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀，最终导致戚风蛋糕胚塌陷 。解决办法是，蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以 。
制作蛋糕时白糖主要用于打发蛋白，从而使蛋白打发起来更为细腻滑顺，如果在制作蛋糕打发蛋白的过程中糖的份量不足会导致制作出来的蛋糕不但出现往下塌陷，板结，并且会使戚风蛋糕胚不蓬松，口感差，色泽差等现象 。
解决办法是，在打发蛋白的时候增加糖的份量，从而增加蛋糕的甜味，改善蛋糕表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面更好填充蛋糕缝隙，使面糊光滑细腻，口感柔软，烤制出来的戚风蛋糕胚更为蓬松而不塌陷的 。
制作蛋糕的过程中，烤炉的温度不足会造成蛋糕胚塌陷不成形等问题 。烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间；而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间 。
自己在家做戚风蛋糕胚子有什么需要注意的吗不能用不粘模 。戚风的面粉含量比较低（所以才有轻盈的口感），膨胀过程中需要借助一个力将它拉扯住，它才能更好的往上成长、膨胀 。如果蛋白霜干性发泡，烤出来的蛋糕膨胀的略大一些、有些小裂纹、放凉后，微微有点回缩、切面，内部有点粗糙 。如果蛋白霜打发不到位，放凉后，有比较明显的回缩 。
将油、水、糖粉、面粉、淀粉和蛋黄放一起用手动打蛋器搅拌均匀，（要注意蛋黄边倒边搅和）不易时间过长，下来打蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁，没有的话，可用白醋替代，用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。取1/3的蛋白，继续抄拌均匀，每次混合均匀之后再加入蛋白 。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中，最后形成细腻的蛋糕糊 。
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