【生抽和老抽可以互相代替吗】很多人都在问生抽和老抽可以互相代替吗 ， 今天就给大家讲解一下生抽和老抽可以互相代替吗 。
生抽和老抽不可以互相代替 ， 两者的用途完全不同 。生抽颜色较淡 ， 呈红褐色 ， 通常用来烹调 ， 吃起来味道较咸 ， 通常用来调味 ， 做炒菜和凉菜使用的较多 ， 既能让菜色看起来清新爽朗 ， 又能增加菜的鲜味 。老抽加入了焦糖色 ， 颜色很深 ， 呈棕褐色且有光泽 ， 吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉 ， 通常用来给食品着色 ， 用在需要上重色的菜系上 ， 特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等 。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 ， 要让菜肴起到很好的上色作用 ， 就需早点把老抽加进去 ， 但是不能过于太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 ， 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
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