烧饼的做法有哪些窍门 烧饼的做法( 二 )


3、面团静置好以后,在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团 。
4、将麻酱馅倒在面团上,然后将麻酱均匀的涂抹在面团上面 。
5、从面团的一头卷起来 。一边卷一边拉抻面团,使面团尽可能的薄,尽量多卷几圈 。
6、卷到头,收口处捏紧 。卷面团的步骤很关键,卷的圈数越多,做好的烧饼层数就越多哦 。
7、将卷好的面团切成6份(面团卷的次数一定要多,如果卷的不够多,每层面团和麻酱都会太厚,切开的时候,麻酱会从截面流出来) 。
8、然后把切好的面团捏好,让麻酱馅包在里面 。
9、捏好后,再静置松弛15分钟 。
10、将面团竖着放在操作台上,用手掌压扁 。
11、再用擀面杖擀成圆饼状 。
12、1小勺蜂蜜和1小勺水调匀,用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层 。
13、将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下,使面团表面沾满白芝麻 。
14、粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤18-20分钟,直到表面变黄变酥即可出炉 。
15、刚出炉的烧饼,最是酥软好吃 。咬开烧饼,就可以看到清晰的分层了 。烧饼的层次越多,味道越好 。
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烧饼的配方和做法需要提前准备好的材料包括:面粉 500g、水 290g、食盐 2g、调和油 1勺、酵母 3g、白糖 适量、花椒面 适量、芝麻 适量 。
1、面粉,酵母和盐放一起,如下图所示 。
2、加入清水揉成面团,如下图所示 。
3、然后倒入油继续揉,放旁边发醒30分钟 。
4、锅内放油加热,放入面粉炒 。
5、炒成油酥,如下图所示 。
6、取一半面团擀成饼 。
7、抹上油酥,盐和花椒面 。
8、然后卷起来,如下图所示 。
9、分成4分,卷一下后用手压扁,如下图所示 。
10、用擀面杖擀成面饼 。
11、面饼上抹上油,如下图所示 。
12、撒上准备好的芝麻,如下图所示 。
13、放入烤箱,上下火20分钟,时间到后取出,这样烧饼就做好了 。
烧饼的制作方法 烧饼的制作方法
烧饼,属大众化的烤烙面食,是中国特有的一种面饼,也是中国各地常见的传统小吃 。以下是我整理的烧饼的制作方法,欢迎参考阅读!
咸、甜酥烧饼做法
咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥 。它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟 。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥 。
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种,因以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为“蛤蟆吐蜜” 。
制作方法:
先用白面加少量小苏打,用水和面成面团,取面团一块,搓长条,揪小剂,成饺子皮状,包上豆馅(一般豆馅重量要超过面团重量,如17.5克的皮,要包进37克豆馅),将口捏紧按扁成烧饼,烧饼四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而匀,然后放入烤箱,因高温馅儿膨胀,从烧饼边自然开裂一个小口,吐出豆馅 。豆馅烧饼口感酥软、香甜
千层烧饼的做法
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐地加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟 。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕 。

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