(2)磨浆 。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用 。
(3)煮浆 。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通 。
(4)凝固 。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆 。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅 。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包 。
(5)划脑 。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多 。
(6)上包 。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的\’香干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据香干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致 。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将香干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出 。
(7)浸泡 。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的香干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分 。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水 。
(8)煮干 。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干,煮30分钟左右,取一香干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出 。
香干营养价值
1. 香干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。
香干的做法导语:香干有一些地方有将其称之为豆腐干,因为它是使用豆腐经过加工之后而形成的一种食物,本身就含有一定的香味,而且不像豆腐一样特别的易碎,口感上来说比豆腐更好一些,而且香干还可以搭配其他不同的食材来进行烹饪,最简单那的办法就是凉调,在夏天的时候特别适合吃凉调的香干 。
香干的做法香干的制作比较复杂,因为在制作的时候要加入很多的.调料,这才使得即便是凉拌香干,它的味道一样很赞,不过香干的做法大全是有很多不同做法的,针对香干的做法,本文将作出分析 。
香干炒鱼丸
【香干】食材: 香干,鱼丸,藠头 。
调料: 精盐,植物油,味精,老抽 。
方法 :
1、备好的鱼丸切片,
2、香干切条 。
3、藠头适量冼净待用,
4、锅烧热放油,倒进香干丝炒匀 。
5、在香干上加点盐入味,
5、小煎片刻,
6、放进切好的鱼丸片炒匀 。
7、调入老抽调色,
8、放进藠头提香 。
9、放一点点清水将藠头炒匀炒熟,
10、调入味精炒匀出锅装盘 。
香干小炒肉
材料: 带皮五花猪肉250克、香干100克、青蒜苗50克 。
配料: 郫县豆瓣15克、白糖20克、鸡精1克、姜末5克、花生油适量 。
制作方法:
1、将五花肉洗干净,拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫),把五花肉放入水锅内煮15分钟左右,用筷子可插入即可,将煮好的五花肉放至冷却,可放入冰箱冷藏 。(冷藏后的肉切片更容易)将香干用刀斜着片成片,青蒜苗洗净切片备用 。
2、炒锅内放入少许油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状),这个步骤相当重要,小炒肉的成败就在此一举 。
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