7、沿着砂锅边淋入两勺料酒
8、盖好砂锅，中火焖煮8分钟，关火后再焖1分钟开锅
9、最后撒上葱花即可
鲈鱼的烹饪方法鲈鱼因为其肉质鲜嫩，没有腥味深受到人们喜爱，鲈鱼的做法也是比较简单的，一般都是红烧、清蒸和炖汤，这样就完整的保持了鲈鱼的鲜味和营养价值 。下面我给大家分享鲈鱼的烹饪方法，希望你喜欢 。
鲈鱼的烹饪方法一：糖醋鲈鱼食材准备
鲈鱼1条，姜粉1小勺，干淀粉适量，姜末少许，葱丝适量，水淀粉适量，红椒丝少许，冷冻彩蔬粒适量，番茄沙司3大勺，糖2大勺，料酒1小勺，酱油1小勺，醋1大勺，肉汤或者水50毫升，盐1小勺 。
【鲈鱼的做法】做法步骤
1、鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用 。
2、番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒做成调味汁 。
3、将干淀粉拍在鲈鱼身上后，抓住鱼尾，抖两下，将多余的淀粉抖下来 。
4、在锅中放入2000号毫升的食用油，烧热后，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了 。
5、鱼入锅后，还要不停的往表面泼油 。
6、表面微脆、金黄就可以出锅装盘了 。
7、原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香，再下菜蔬粒，炒匀，最后放入之前备好的调味汁，炒匀后就加入肉汤或者清水，炒匀烧开 。
8、 烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入 。汤汁浓稠并烧开后，关火 。
9、在鱼的表面撒上葱丝，再将调味汁浇在鱼的表面，再撒些葱丝和红椒丝即可 。
鲈鱼的烹饪方法二：茄汁鲈鱼食材准备
鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁
做法步骤
1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精.
2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄.待用.
3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香.
4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火.
5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可.
鲈鱼的烹饪方法三：清蒸鲈鱼食材准备
鲈鱼1条，蒸鱼豆豉、红椒丝、葱姜丝、芝麻油、盐各适量 。
做法步骤
1、鲈鱼去腮去内脏，洗干净后，抹去身上的水分备用 。
2、在抹干的鱼的身上抹上少许的盐，放上葱姜丝，淋上少许的油 。
3、取1个锅，煮开沸水后放入鱼隔水蒸 。
4、差不多10分钟左右鱼熟后就可以取出，倒出碗中的汤汁 。
5、将准备好的豆豉淋上少许及少许芝麻油 。
6、最后放入香菜和红椒丝即可 。
烹饪技巧
1、鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口 。
2、蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁 。
3、上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑 。
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