料酒什么时候放最好,用料酒做菜要注意什么
做菜的时候放些料酒在食物里面可以帮助食物提鲜去腥 ， 所以 ， 料酒是厨房必备的调味品 ， 料酒什么时候放最好呢？下面一起来看看吧！
清蒸菜肴未入锅前放料酒 1 清蒸食物之前应该在食物上涂抹好料酒 ， 在清蒸过程中乙醇会开始挥发 ， 这个过程也会将鱼腥味给挥发掉 ， 还能使鱼中的脂肪酸、氨基酸产生化学反应 ， 增加食物的层次感、丰富口感 。
腥味重的入锅前放 2 有些菜肴腥味比较重 ， 例如鱼 ， 或者新鲜度比较差的肉 ， 在入锅前用料酒浸泡一下 ， 让乙醇挥发带走多余的腥味 ， 锁住鱼、肉的鲜味 。
煎焖菜肴可中途放 3 有些菜肴会采用煎制或者焖熟的方法烹饪 ， 这种情况下可以在菜肴烹煮的中途放 ， 放早了乙醇挥发 ， 反而不利于食物锁鲜 ， 所以建议在烹饪过程中放 。
【料酒什么时候放最好,用料酒做菜要注意什么】
烧制荤菜在温度最高时放 4 浸泡食物需要花费很多时间 ， 有些人嫌麻烦 ， 这个时候就可以选择不浸泡 ， 在制作过程中放也是一样的 ， 高温可以挥发料酒中的乙醇 ， 提升菜肴的鲜度 。
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