1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开 。
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可) 。
3、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用 。
4、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜 。
5、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起 。
6、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油 。
【回锅肉怎么做 是否真需要回锅再煮下呢】7、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀 。
8、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅 。
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