3、焯好水后取出洗净备用 。
4、锅里放入少许油加热后小火把姜放入煸炒至出香味 。
5、然后加入大蒜继续煸炒至焦金色 。
6、大蒜和姜煸炒好后放入鸡肉煸炒5分钟后 。
7、然加入花雕酒 。
8、翻炒均匀盖上锅盖当中翻炒5分钟 。
9、5分钟后加入生抽 。
10、放入红烧秘制酱翻炒5分钟 。
11、红烧秘制酱可以用酱油来代替主要是着色 。
12、5分钟后放入平菇中火翻炒均匀，如果没有汤汁的话可以加2汤匙的水 。
13、我是没有加水因为菇类会自然出水的，盖上锅盖小火焖5分钟即可 。
14、成品 。
花雕鸡是哪里的菜花雕鸡的具体做法是什么花雕鸡是广东汉族传统名菜，属于粤菜 。“花雕鸡”是广州八大鸡之一，是广州北苑酒家的名菜 。有“食在广州”的美誉 。秘诀花雕鸡是一个私房菜用于暖身暖胃 。这种食物既可以当菜，也可以当汤，可以吃两样东西 。喝一口浓郁的老汤，吃一口软烂的鸡，再蘸点让人上瘾的油辣椒，很幸福 。这种食物也非常适合做午餐菜肴 。以肉为主，营养丰富，营养合理 。
方法一:配料准备:母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥75克，蚝油50克，姜35克，雕酒100克，葱35克，淡二汤125克，味精5克 。制作步骤:1 。将鸡宰杀，放入开水锅中焯2分钟左右，取出去除绒毛和污垢，然后再卷一遍，取出，晾至皮干 。先涂蚝油，再在皮肤上涂蜂王浆 。将猪肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精和二汤放入碗中，调成酱 。2.用猛火加热炒锅，将猪肥肉片粘在锅底，煎至有油脂分泌，即鸡蛋一面放在肉面上 。煎至双腿两侧微黄，放入姜葱拌匀 。3.继续加入花雕酒，略煎，沥干汁液，盖上锅盖，用猛火煮沸，即从火口取出，如此重复8次，羊翻鸡身3次，即炖肉每边需从火嘴中取出两次；反复煨火需要12分钟左右，最后一次离火口需要3分钟才能揭开锅盖 。4.去掉姜、葱、油渣，取出鸡肉，切成块，放在盘子里，摆成鸡的形状，把原汁倒在面条上 。
做法二:食材准备:食材:鸡腿 。辅料:鲜笋、香菇，调料:葱、姜、蒜粉、料酒、酱油、生粉、花雕、盐、天天鲜、糖、白胡椒粉、水淀粉、橄榄油 。制作步骤:1、鸡腿加入料酒、酱油、田甜鲜、葱、姜、蒜末、生粉腌制；2.锅里放油，出油后捞出鸡腿，用吸油布吸油；3.锅内加油，爆香葱、姜，放入笋、菇，加水、盐、田甜鲜、糖、花雕，倒入鸡块，盖好煮开；4.烧开后加入白胡椒翻炒片刻，即可食用 。
花雕鸡的做法花雕鸡的做法
用料：
鸡腿2只，花雕酒半斤，小葱，生姜，桂皮，八角，香叶，枸杞，红枣，盐，冰糖 。
做法：
用清水冲洗干净鸡腿，再用刀剔去鸡腿的骨头 。(其实鸡腿剔骨并没有想象中的那么难，不管您用菜刀还是剪刀，只要在鸡腿上沿着它骨头划上一刀，然后再依着骨头边的肉，将其骨肉分离，这样鸡腿骨就很好的被剔除了 。)
用刀在鸡肉厚的部位划上几刀，这样卷出来的鸡肉卷才均匀 。
把鸡腿肉放入碗中，加一点盐和半勺花雕酒，用手涂抹均匀，把鸡腿肉简单的腌制15分钟 。
腌制的时候，我们准备一口干净的锅，准备煮高汤 。倒入过滤的纯净水，家中没有净水器，我就用滤水壶过滤了一些水 。
往水中加入1个桂皮、1个八角、4片香叶、几根小葱、几片姜片、几个红枣、20个枸杞、一小勺盐、几颗冰糖，再放入剔好的鸡骨，大火烧开，煮15分钟
烧开后，用勺子撇掉浮沫，随后用滤网过滤下汤汁，将汤汁倒入大碗或者保鲜盒中，将其晾凉 。
找两张锡箔纸，把它们平铺于鸡腿肉下面，先将鸡腿肉卷成一个卷，再用锡箔纸将鸡腿肉卷起来，捏住两端，往两个不同方向将锡箔纸拧紧 。
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