蒸锅内烧水，水开后放入鸡肉卷，大火蒸15到20分钟 。用手捏下鸡肉卷，你会发现它很有弹性，而不是软软的那种，就说明鸡肉卷蒸好了，将其取出 。等鸡肉卷稍微晾凉一些，再撕去外面的锡箔纸 。
往晾凉的高汤中倒入半斤的花雕酒，搅拌均匀 。随后把鸡肉卷放置高汤中，放置冰箱保鲜层，浸泡一个晚上 。第二天拿出鸡肉卷，沥掉多余的水分，将其切成厚片，就可以装盘了，在淋入一点高汤，就可以上桌开吃了 。
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