水煮鱼的做法天气乍暖还寒，最适合吃上一碗热辣的水煮鱼啦 。
鲜嫩的鱼肉，火红的汤汁，令人食指大动，大呼过瘾 。
主料main
龙利鱼1条莴笋1根家乐水煮肉片调味料3勺花椒20克干辣椒10个大蒜3瓣姜3片3人份
辅料others
盐1茶匙料酒1勺鸡精1勺
香辣水煮鱼的做法
步骤step
1
龙利鱼斜着切成片状 。
步骤step
2
放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺盐抓匀，腌制20分钟 。
步骤step
3
莴笋刮去外皮，切成片状，放入沸水中焯熟后马上捞起，放入大碗中垫底 。
步骤step
4
大蒜取两瓣剁成蒜末，辣椒取一般切成段，姜切出三片备用 。
步骤step
5
锅里倒入适量的油，把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香 。
步骤step
6
此时转成小火，把完整的干辣椒和一半的花椒倒入锅中炒香，
步骤step
7
锅里倒入2大碗水，放入三勺家乐水煮肉片调味料 。
步骤step
8
汤烧开后把龙利鱼片一片一片下到锅中煮熟 。
步骤step
9
煮好的龙利鱼全部盛入大碗中，把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒铺在鱼肉上 。
步骤step
10
锅里烧半碗油，油冒烟时马上关火，把滚油泼在蒜末上即可 。
香辣水煮鱼的成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
炸辣椒和花椒的时候一定要用小火，否则花椒糊了会发苦 。
水煮鱼的做法导语：相信大家都是吃过水煮鱼的，那么你知道它的做法吗，接下来就由我介绍它的做法大全给你吧 。
水煮鱼的做法大全
做法一
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。头尾及鱼排另装盘，用同样的`方法腌制)、2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用 。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。这样香喷喷的水煮鱼就好了 。
做法二
1、将鱼头剁下，并从中分两半;
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀;
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