黄瓜的瓜头会有黄色的小花，如果花的颜色是鲜黄色的，也说明黄瓜比较新鲜;
新鲜的黄瓜都带有瓜蒂，且可以看到明显的水分;
新鲜优质的黄瓜一般上下均匀，不会太粗的 。
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黄瓜肉片怎么炒黄瓜炒肉片的制作方法：
食材：黄瓜、猪肉、蒜苗、姜、蒜、干辣椒、盐、老抽、生抽、香醋、白糖 。
烹饪步骤：
1、黄瓜洗净，先将黄瓜切成长段，再切成厚薄均匀的长片 。然后加入适量盐拌匀，腌制十分钟 。
2、猪肉一小块，切成片 。几根蒜苗，洗净后切段 。再准备一些干辣椒段、姜丝、蒜末 。
3、黄瓜腌过之后会出很多水，将黄瓜攥一攥，挤掉多出的汁水，这样处理之后的黄瓜口感会特别脆 。
4、热锅凉油，倒入切好的肉片，中小火煸炒，煸炒出多余的油脂 。
5、放入姜丝、蒜末、干辣椒炒香 。再加少许老抽，翻炒上色 。
6、接下来将处理好的黄瓜倒进来，大火翻炒均匀 。
7、最后倒入蒜苗，再加生抽、香醋、鸡精、少许白糖调味，大火翻炒均匀就可以关火盛出了 。
烹饪技巧：
1，黄瓜经过腌制之后再烹饪，能更好地入味 。口感也更爽脆，吃起来不会有水水的的感觉 。吸收了肉的香味和蒜苗的鲜味，成了妥妥的下饭菜 。
2，腌过的黄瓜会很好熟，大火快炒，尽快出锅，不要将黄瓜炒老了，失去脆脆的口感就不好吃了 。
3，最后调味，香醋一定不能省掉，可以起到增香的效果 。
黄瓜炒肉怎么做
黄瓜炒肉的做法；
1.肉洗净切片
2.黄瓜洗净，用刀拍扁，斜切1-2cm的块
3.锅热下油，放肉片炒一下，放适量的生抽继续把肉炒熟，把切好的黄瓜下锅，炒到自己喜欢的程度加盐，搅拌均匀后出锅
小贴士；
【黄瓜炒肉的做法步骤视频 黄瓜炒肉】黄瓜本来就可以生吃，喜欢生吃点的，可以一下锅加盐翻拌均匀后出锅，就像肉片拌黄瓜，如果喜欢软烂些的，就可以炒的时间长一些，也好吃~~~~
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