在整个豆腐制作中最令人惊叹的是我们对豆腐卤水的应用，在我国民间豆腐点卤的种类有很多种，为了能使豆浆的蛋白质凝固，我们的祖先也是使出了十八般武艺，研究出了各种各样的豆腐卤水，最常见的有石膏（化学成分是硫酸钙），葡萄糖酸内酯，硫酸镁还有酸菜浆水 。在农村，我们还是经常见到酸菜浆水制作的豆腐，方法最原始，味道也最纯正，但是没有后来改进的硫酸钙和硫酸镁做出的豆腐口感滑嫩 。不用鸡蛋凝固成本相对于日本豆腐来说就低太多了，而且更结实，豆香味十足，是我国最传统的手工艺食品，是非物质文化遗产 。
总的来说最直观的区别就是日本豆腐没有什么技术含量，唯独制作方法这一点都是和中国的豆腐不能比的，并且中国豆腐的历史比他们要早几千年，在以前人们都觉得食用大豆会产生大量的气体并且导致消化不良，不把大豆作为主要的农耕经济作物，豆腐的问世解决了这个问题，并且营养丰富，也让我们成为世界上最先将大豆做成食物的国家 。
日本豆腐用什么原料怎么做【日本豆腐主要原料「日本豆腐是什么做的材料」】你好，日本豆腐的原料有蛋（可以是鸡蛋和鸭蛋）、水、复配凝固剂（增固剂、保水剂） 。
复配凝固剂比较贵，按成品即蛋液与水总量的1.3%添加，1公斤蛋液可以添加2.5公斤～2.8公斤（鸭蛋）的水，即蛋水比可达1：2.5～2.8（鸭蛋） 。
此外还有其他凝固剂（如三聚磷酸钠、复合磷酸盐），这种凝固剂成本比较低，但1公斤蛋液一般最多只能添加2.5公斤的水，产品韧性（Q度）差 。
做日本豆腐，单有配方没有用，还要有设备等其他条件，你可以留意相关资料 。
希望能帮到你，祝你生活愉快！
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