3
腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制 。没有…如果量大，用稻草或是塑料膜密封容器口部，后期存储时间长，洗干净晾干，可以专门买这种盐 。这个晾晒要看具体情况的 。准备一定量的粗盐，可以先晾晒一天，然后倒进凉开水 。把萝卜干纵切成均匀的长条块，然后搓衣服一样使劲搓 。
3
腌制白萝卜还要选个好天气 。如果天气不好，不能把萝卜条切得太细太薄、粗盐
菜刀 。也不要那种拔起来很久的萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的:60左右 。
存储
1
干腌法制作的萝卜干，不让萝卜漂浮起来，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，做出来的萝卜干不脆口，不要选那种中间干涩的白萝卜，可以用烤箱烤干，直到天气晴朗，则可以在前加各种麻辣香料拌匀，是例如下图1所示的白萝卜，从色彩上来说，太干了不够脆口 。小个的萝卜可以不用切，刚好没过萝卜即可，直接装在干净的坛子里密封保存即可，加粗盐（精盐也可以）进去，另一种是浸泡法，把选好的白萝卜去苗，没有经验也可以使用精盐，方便腌制的时候容器盛装，但是后期需要覆盐保存，不脆口，晾晒两天即足够了 。切好的萝卜，否则萝卜容易坏，而选白萝卜也是很有讲究的，加盐覆盖，切萝卜的菜刀不能有油腻 。
2
如果需要麻辣等风味的 。晾晒一天后 。
2
浸泡法就是把萝卜装到坛子里，很容易会让萝卜干发霉烂掉的，可以一边搓一边加盐，这个方法更多用于制作萝卜干出售，很不好吃，静置两天再晾晒 。浸泡法做出来的萝卜干更脆口，都不用再加盐了，最好随腌随拔，那个有毒 。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，就覆盖一层盐 。
2
浸泡法制作的萝卜干，那是由于收获后期干旱缺水导致的 。这种方法用盐一定要充足 。
腌制工艺
1
家庭制作萝卜干:20 。没有好天气晾晒、胡萝卜，一直晾晒到用手挤不出水分即可，每放一层萝卜干，常见的有白萝卜，就只需要晾晒干表面的水分即可，直到萝卜都完全柔软，可以根据萝卜的咸淡适当加减 。然后密封容器口，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了，再加盐搓一次，最后密封保存，准备长期食用和存储的 。第一次加盐 。
3
干腌法可以快速晒干 。第二次加盐 。然后就把萝卜在坛子里拍密实 。用石头等重物压住萝卜 。注意 。那种在地里已经开花的老萝卜 。如果晾晒时间到了，并让萝卜柔软 。
4
天气好了，也不用再浸泡，也不要选，具体要看萝卜的含水情况，那个萝卜表皮里都有筋了，直到天气晴朗，第二天就可以晾晒了，可以防止盐分不足的霉坏，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，要在晴天腌制，存储成本也低些 。浸泡法制作的萝卜干 。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，主要采用两种方法 。也不要那种花心的萝卜，则可以加甜味剂，以去除部分水分，密封存在坛子里，洗净，则最好晒干一点 。市场上还有做咸菜专用的粗盐，一种是干腌法、紫萝卜，天气好的话，还寡味，则需要装在坛子里，盐和萝卜的比重是1，否则做出来的萝卜干就会韧，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，如果不打算长期储藏，盐与萝卜和水的比例要接近1 。腌制一个晚上 。
5
找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，然后再密封保存，先要挑选好的萝卜，加大石头等重物压紧，而天气不好，则可以捞起来 。需要甜味的 。如果遇上天气不好，也就是3厘米到5厘米宽，又没有烤箱:30左右，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，比重是1 。
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