方城烩面看似容易做，可是要达到真正的口味绝非一般人所能做的 。欲辨其是否正宗方城烩面，一观汤，二看面，三尝辣椒油 。
汤，用羊骨，全羊骨架，置入清水锅里大火炖煮，两个小时后起浮沫，放旧调料袋提味 。下羊肉块，然后换新调料袋加味，武火烧溢，之后文火炖之 。数小时后，满屋醇香，起看肉烂如泥，汤浓如奶 。面，选上等小麦面粉，水和面，盐和水，盐是其中关键 。把面揉搓成团成絮 。揉，下力揉，面皮光色亮润，一面筋力如胶 。用湿布盖压盘性 。性起，静坐，把面分成每块一两左右的`面剂，推擀成椭圆形面片，两面再抹上一层小磨香油，以防粘连，一个个油光光白亮亮，整齐地叠放入盘，以备用之 。此为制面之法，有三字令：柔、韧、光 。辣椒油，方城烩面的上等调味作料，犹如做菜要用味精一样 。制辣椒油，须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒 。
原阳烩面
原阳烩面，准确的叫法应该是原阳羊肉烩面，是产自河南省原阳县的烩面的简称，具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色 。原阳烩面所用汤为各种调料调制的羊肉老汤 。面在汤锅中熟后，盛碗 。碗中汤仍为老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成 。各面馆的面的份量，有两种，以所用面碗称呼为大碗或者小碗，而不称为大份小份 。
浚县老式烩面
浚县位于河南省北部，是高筋小麦主产区 。浚县人的面食也因此更加丰富、多样，浚县老式烩面，与其他烩面最大的不同就是秘制炒卤，原汤煮面，可以说是鹤壁人的美食记忆 。
1.秘制炒卤：干煸羊肉，炒黑酱 。
精选山羊肉切丁备用，葱姜香料备用 。
油热，葱姜炸黄，煸炒羊肉30分钟左右，改小火加秘制黑酱翻炒10分钟 。
2.纯手工烩面，清汤煮面，煮熟后配以榨菜丁、虾米、秘制炒卤盛碗 。面筋、味美，卤香四溢 。
叶县烩面
叶县烩面其主要特色是：羊肉炝锅，采用优质面粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口;烩面汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美 。享誉周边十几个县市 。属风味特色类 。
三鲜烩面
三鲜烩面主要以三道高汤(鸡汤、骨汤、羊肉汤)为基准配方，它的特点有三不过(滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻)，其风味独特，质优味美 。三鲜烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩面馆 。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格,而是从自己拿手的伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中,称之为三鲜烩面 。
;
推荐阅读
- 茄子豆腐炖鱼的做法 豆腐炖鱼的做法
- 冰皮月饼的做法及配方简单 冰皮月饼的做法
- 大白菜的营养价值及做法 大白菜有黑点能吃吗
- 健康蔬菜汤的做法大全 几道营养蔬菜汤做法
- 鲫鱼的家常做法大全 鲫鱼最鲜美的9种做法介绍
- 香菇炒青菜的做法步骤窍门 青菜炒香菇
- 葱油饼的十种做法视频 怎样做葱油饼
- 银耳的做法大全 常吃银耳滋阴美容效果好
- 外墙渗水内墙防水做法
- 麻辣香锅的做法步骤文字 麻辣香锅的家常做法