主要特征为：体形较大 ， 单冠平头 ， 胸宽体深 ， 背腰平长 ， 腿脚较高 ， 身体结构匀称 。羽色以黑色和黑红色为主 ， 杂色次之 ， 白色较少 。黑羽母鸡多为纯黑色 ， 黑羽公鸡的颈部、背部和镰羽多带红色羽丝 ， 尾部羽毛油黑带墨绿色光泽 。喙、冠、肉垂、耳叶、胫、爪均为乌黑色 ， 皮乌、骨乌 。部分鸡的肌肉、内脏膜和腹脂膜也为乌黑色 。出壳雏鸡平均体重35g、成年公鸡平均体重2450g、成年母鸡平均体重2200g；屠宰率高达66.5%—70.5%；初产日龄170—195天 ， 蛋重52—58g；蛋壳颜色、浅褐色或白色 ， 少有绿色 。
3、赤水晒醋
赤水晒醋 ， 已有180多年的生产历史 ， 古代即已声名远播 ， 获“中国名醋”殊荣 。赤水晒醋具有色、香、酸、醇、浓等特点 ， 经常食用 ， 可美容健身 。
4、赤水筒筒笋
赤水筒筒笋（黑竹笋）是由新鲜庆竹笋制成 。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋” ， 采摘加工收集熏烤凉晒储存 ， 再经多道漂洗工序后切段入锅 。
[营养价值] 筒筒笋含有一定量的植物蛋白 ， 特别是纤维素含量很高 。还含有维生素和氨基酸 。中医认为竹笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效 。
《名医别录》言其“主消渴 ， 利水道 ， 益气可久食” 。又因其高蛋白低脂肪、多纤维、少淀粉的特点 ， 有利于消脂减肥 。
[食用方法] 食用方法：本品是由木碳火烘培而成 ， 属于笋干类 ， 因此食用前必须先做如下处理：先浸泡一至两小时 ， 然后大火煮1个小时 ， 再切段浸泡1个小时后 ， 用中火煮1个小时后可食用 。
【赤水金钗石斛怎么种植 赤水金钗石斛】5、陈记猪儿粑
是黔北,川南(赤水,泸州,合江,纳溪)一带的传统名小吃,因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名.
以前’猪儿粑’只是在农村开春后插秧时,主人给在田间插秧的帮工们打’中伙’(午饭后到晚饭中间的一次加餐)的一种食品.后来经过不断的改进逐渐形成了今天黔北川南的一种著名小吃.其中赤水市的’陈记猪儿粑’更是也其独特的口感赢得了广大食客的一致好评.
‘陈记猪儿粑’是由赤水市的一名下岗女工___陈富蓉所创,迄今已有近十年历史.她所制作的猪儿粑是选用优质的糯米和当地所产的高山冷水米经过淘;泡;磨;吊;压;等工序制成面皮,再配以当地的熟饲料猪肉和竹笋所调配的馅料制作出来的猪儿粑面皮软糯香滑,不粘牙,馅料更是鲜,香而闻名.特别是刚刚开笼时只见竹制的小蒸笼里一个个洁白晶莹的猪儿粑配上腰间的翠绿蔬菜叶子更是惹人垂涎.
在近十年的时间里,’陈记’经过不断的改进和发展相继推出了’糯米珍珠圆’’玉米窝窝头’等其他的品种.其中’猪儿粑’和’糯米珍珠圆’获得了赤水市技术质量部门;赤水旅游局和赤水市饮食协会颁发的’赤水市名特优小吃’的奖牌,’陈记猪儿粑’更是在后来相继获得了’遵义地区名优小吃奖’’贵州省詹王杯饮食比赛面点类金奖’等一系列的荣誉称号.
6、熊猫竹笋筵
赤水不产熊猫 ， 却盛产竹类 。赤水家家户户吃竹、用竹 ， 生产、生活与竹息息相关 。赤水人居不可无竹、食更不可无竹 ， 人们于是昵称竹食品为“熊猫菜” ， 昵称赤水竹饮食为“熊猫餐” ， 赤水人也就顺理成章变为食竹的“熊猫” 。
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