赤水竹食品原材料十分丰富 ， 在市境内绵延数千里生长 ， 植物类有竹荪、冬笋、绵竹笋、水竹笋、箐竹笋等数十个品种 ， 竹禽珍品有竹鸡、竹鼹、竹猴三儿、竹燕窝等等 ， 再加上人工二次加工的鲜品和干货 ， 可就有数百种之多 。如此众多的原材料 ， 为形成赤水独具特色的竹饮食文化奠定了基础 。赤水竹食品可与其它类别的菜肴配合成宴席 ， 也可自成系列自成宴席 ， 是极上乘的美味佳肴、绿色保健食品 。
熊猫餐主料选用各种竹食品 ， 用竹中的竹笋系列、竹荪、竹鼹、竹鸡、竹燕窝、玉兰片等竹食 品 ， 精心烹饪 ， 调制成系列美味佳肴 ， 单品可达上百种 ， 复合品可达上千种 ， 佐食竹筒饭 ， 配用竹餐具 ， 食后开胃健脾 ， 清鲜可口 ， 馨香萦怀 ， 经久难忘 ， 最富竹乡特色 ， 为世人称颂 。最为主要的极品有几种：
竹荪乌骨鸡：原料选用有“皇宫贡品”、“京果之王”的名贵山珍竹荪 ， 以及有滋补药用功效的“大补之王”乌骨鸡 ， 采用煮、炖、煲的方式 ， 精心调放盐、姜、葱等少许调料即可 ， 食用后清香润肺、滋补内脏 ， 对消除胆固醇、多余脂肪 ， 以及护肝疗脏、防治癌症等有强效 。
筒筒笋：原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋” ， 采摘加工收集熏烤凉晒储存 ， 再经多道漂洗工序后切段入锅与优质老腊肉共煮即成 。食之入口化渣 ， 柔脆爽口 ， 香味独特 ， 健胃补脾 。
冬笋：赤水盛产楠竹 ， 楠竹冬季抽笋称冬笋 。冬笋极富营养价值和医药功能 ， 是素食者和保健者的最佳菜肴 ， 质嫩味美 ， 清脆可口 。赤水冬笋自古质优价廉、名气很大 ， 赤水清代著名诗人有“独有葫芦溪上笋 ， 一冬风味舌头甘”等诗句为之歌咏 ， 赋予了深厚的文化内涵 。
玉兰片：采用优质食品冬笋为原料 ， 精心烤制而成 。玉兰片形似玉兰花瓣 ， 色泽金黄 ， 为传统名贵食品 。玉兰片可单独为菜 ， 又可与其他菜肴合烹 ， 无论煎、炒、烧、煲、炖均有味鲜质嫩、清脆可口的特点 ， 是宴席常见的珍品 ， 也是馈友高级礼品
7、赤水虫茶
赤水虫茶是贵州省遵义市赤水市的特产 。虫茶富含营养物质 ， 味美可口 ， 爽目沁心 ， 有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能 。虫茶是我国特有的林业资源昆虫产品 ， 是传统出口的特种茶 ， 其中赤水虫茶最为著名 。赤水虫茶为茶中极品 ， 市场罕见 ， 价格昂贵 ， 仅产于赤水四洞沟景区附近 ， 产量仅200多斤 。
在四洞沟周边深山中生长着一些百年树龄的大白茶树 ， 人们采摘野生白茶嫩叶加工发酵 ， 招引一种名叫“化香夜蛾”的昆虫繁殖幼虫 ， 幼虫食酵叶后排泄出一粒粒比油菜籽小的虫屎 ， 然后收集虫屎晾晒而成虫茶 。虫茶富含营养物质 ， 味美可口 ， 爽目沁心 ， 有提神醒酒、解毒清热、降低血压等医药功能 。赤水虫茶在清朝历为贡品 ， 赤水传统虫茶主要采食化香树 ， 所以赤水地区把虫茶又称为化香蛾金茶 。虫茶的制作过程很奇特 。当地人利用谷雨前后采集的当地野生苦茶叶 ， 或是化香树、糯米藤、黄连木、野山楂、钩藤等野生植物的鲜嫩叶 ， 稍加蒸煮去除涩味后 ， 待晒至八成干 ， 再堆放在木桶里 ， 隔层均匀地浇上淘米水 ， 再加盖并保持湿润 。叶子逐渐自然发酵、腐熟 ， 散发出扑鼻的清香气息 。生产虫茶的昆虫很多 ， 而以化香夜蛾分布最广 ， 这种化香夜蛾 ， 在这种香味的引诱下蜂拥而来 ， 并在此产卵 。约过10多天后 ， 一条条暗灰色的夜蛾幼虫便破卵而出 ， 布满了叶面 ， 一边蚕食着腐熟清香的叶子 ， 一边排泄着“金粒儿” 。这些小毛毛虫食量惊人 ， 不消多长时间就会把堆集的腐叶吃光 。这时 ， 主人便收集这些“金粒儿” ， 剔除残梗败叶 ， 晒干过筛 ， 就得到粒细圆、油光亮、色金黄的“化香蛾金茶” ， 即“虫茶” 。更为讲究的是 ， 在阳光下曝晒后 ， 还要在180摄氏度的铁锅里炒上20分钟 ， 再加上蜂蜜、茶叶 ， 才成为优质的虫茶 。
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