饮食中的最佳温度 牛奶富含蛋白质 ， 蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化 ， 在60℃—62℃时 ， 呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水 ， 由溶液变为凝胶状 ， 随之会出现沉淀；当温度升高到100℃时 ， 牛奶中的乳糖开始焦化 ， 使牛奶呈现褐色 ， 并逐渐分解形成乳酸 ， 产生少量中酸 ， 使其带有酸味 ， 营养价值下降 。
所以 ， 牛奶不宜高温久煮 ， 一般在60℃—70℃时 ， 既可达到杀菌消毒之目的 ， 且味道鲜美 。
70℃—80℃泡茶 ， 用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳 ， 且茶叶中所含的维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏 。 50℃—60℃冲蜂蜜水 。
【为什么人的体温总是在37℃左右 生活中的最佳温度】 过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道 ， 使之变酸 ， 而且可使蜂蜜中的酶类物质变性 ， 产生过量羟基甲糖醛 ， 使营养成分被破坏 。
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