羊肉是一种滋补的食物 ， 吃羊不怕满身膻 ， 羊肉你又了解多少 。
羊大概分为两个类型 ， 一个为“绵羊”一个为山羊 。两种类型的羊 ， 并不是都人适合烹饪 ， 这里介绍世界知名的食用羊品种 ， 以及羊肉部位、去膻香料 ， 以供参考 。
绵羊类1.汉普夏羊
产于英格兰南部 ， 是国外最著名的食用羊之一 。
2.特克塞尔羊
产于荷兰 ， 是国外著名的食用羊之一 。
3.考力代羊
产于新西兰 ， 肌肉丰富 ， 产肉性好 。
4.乌珠穆沁羊
产于内蒙古的乌珠穆沁草原 ， 这种羊成熟早 ， 而且肉质细嫩 。
5.阿勒泰羊
产于新疆 ， 生长发育快 ， 是“涮羊肉”的好原料 。
6.大尾寒羊
产于河北、山东、河南一带 ， 体内脂肪较少 ， 肉嫩多汁 。
7.小尾寒羊
产于河北、河南、山东一带 ， 这种羊生长发育快 ， 产能高 。
8.同羊
产于陕西 ， 这种羊肉质鲜美 ， 肥嫩多汁 ， 是“涮羊肉”的好原料 。
山羊类1.波尔山羊
产于南非干旱亚热带地区 ， 今分布于世界各地 ， 是最有名的肉用山羊 。
2.太行山羊
产于太行山东 ， 这种羊肉质细嫩 ， 膻味少 。
3.黄淮山羊
分布于黄淮平原地区 ， 这种羊肉质细嫩 ， 膻味少 。
4.陕西白山羊
产于陕西省 ， 肉质细嫩 ， 脂肪色白坚实 ， 膻味较轻 。
5.马头山羊
产于湖南、湖北两省 ， 是南方山区优良肉用山羊之一 ， 味鲜美、细嫩 。
6.南江黄羊
产于四川省南江县 ， 是我国肉用性能最好的山羊新品种 。
7.东山羊
产于海南东山地区 ， 这种羊膻味较轻 ， 肉嫩而滑 ， 脂肪少 ， “白切羊”上好原料 。羯羊就是将公羊阉割后的羊 ， 主要是为了克服公羊膻味重的问题 。
羊肉部位与特点、适用范围1. 羊头肉：肉少皮多 ， 适用于酱、卤、煮、凉拌 。
2.羊尾肉：（绵羊）一般用于炒、爆、炸 ， （山羊）适用于煨汤、卤酱、烧烤 。
3.前腿肉：属于二级羊肉 ， 肉质嫩脆 ， 肥多瘦少 ， 无筋 ， 适用烧、卤、炖、酱、蒸、煮、凉拌 。
4.颈肉：肉质较老 ， 夹有细筋 ， 属于三级羊肉 ， 可以做馅、炖、烧、卤 。
5.脊背肉：包括羊的里脊和外脊 ， 属于一级羊肉 ， 适用于炸、煎、炒 。
6.肋条肉： 肥瘦相间 ， 肉质嫩 ， 属于二级羊肉 ， 适用涮、炒、烧、爆 。
7.胸脯肉： 肉质肥多瘦少 ， 无皮筋 ， 属于一级羊肉 ， 适用于爆、炒、烧、焖 。
8.后腿肉： 属于一级羊肉 ， 适于烤、烧、炒、爆 。
9.前腱子肉： 属于三级羊肉 ， 肉老而嫩 ， 适于卤、酱、烧、炖 。
去羊肉膻味的香料、及方法1. 竹蔗、马蹄、姜、山楂
2. 八角、桂皮、香叶、砂仁、丁香
3. 当归、陈皮
焯水法： 将羊肉切块后 ， 在焯水过程中 ， 加入少许米醋略滚 ， 再捞出冲洗出 ， 膻味就会大减 。
【世界羊肉品种大全 世界十大羊肉品种】萝卜法： 白萝卜与羊肉同焖 ， 可以起到辟膻的效果 。但是不能同时下锅 ， 要等羊肉快焖好的时候再下萝卜 ， 因为白萝卜熟得快 。
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