发霉的甘蔗是相当危险的 。霉变甘蔗上主要的致病菌是节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是一种很强的神经毒素 。小鼠经口服用的半数致死剂量雄性是每公斤体重100毫克，雌性为每公斤体重68毫克 。而霉变甘蔗中的3-硝基丙酸的含量可以高达30-40毫克/每公斤 。
即便量不致死，也会危害神经系统，曾经有多次报道，因食用霉变甘蔗导致植物人的病例，至于说引起双目失明，恶心呕吐，这些都是很轻的症状了 。
对于储藏时间长的甘蔗也要特别小心 。在中国预防科学院营养与食品研究所的一项针对河南、河北、广西、广东和福建的317份甘蔗的调查中发现，新鲜甘蔗的节菱孢霉是很少的，侵染率仅为0.7%，菌落数也只占其它侵染霉菌的0.1％ 。但是，经过3个月的储藏，节菱孢的样品污染率明显增高，达到34%，且菌数大增，占霉菌总数的18%，成为优势菌 。在以往的中毒案例中，引起中毒的甘蔗都是经过长期贮藏的 。如果已经有明显的霉变，这样的甘蔗还是不要去招惹了 。老话讲清明蔗赛毒蛇，就是这个原因了 。
那么是不是所有变红的甘蔗都有剧毒呢？其实也未必 。在栽种和储藏过程中，甘蔗都有可能感染一种叫子囊菌的真菌 。染上这种真菌之后之后，甘蔗切口两端会变成变红色，同时散发出凤梨气味，之后以后切口变黑色，甘蔗的内部变成内部赤红色，再往后髓部变黑，并且产生黑火药一样的粉末 。因为病变的甘蔗有凤梨的气味儿，因而得名凤梨病 。虽然，这种病症对甘蔗的危害性极大，但是好在对人类没有什么威胁，只是感染病症的甘蔗多半都不堪食用了 。
话说回来，要想辨认甘蔗变色究竟是那种霉变，仍然是个难点，所以，最简单的解决办法就是不吃这些 。特别是对于哺乳期的年轻妈妈来说，更是要注意 。3-硝基丙酸可以通过血液进入各个脏器，也可能进入乳汁，对婴幼儿产生危害 。就这点来看，更需要注意，避免食用霉变甘蔗，特别是霉变刺鼻气味儿的甘蔗
甘蔗表面有红色斑点能吃吗甘蔗表面发红了还能吃吗
视情况而定 。
由于不同品种的甘蔗具有不同的颜色，所以有些甘蔗表皮发红可能是因为品种原因，这种情况属于正常的甘蔗，可以食用 。
但要是原本不是红色外皮的品种，出现表面发红的情况时，一般是由于甘蔗变质导致，这样的食用后可能会对身体健康造成危害，不建议再食用 。
2
发红的甘蔗切掉还可以吃吗
不宜食用 。
很多人觉得把发红部位的甘蔗削掉后再食用，但甘蔗发红是因为变质导致的，而变质的甘蔗中都会滋生大量有害的细菌微生物，这些细菌微生物渗透性极强，并且是肉眼不可见的，即便是把发红的部位削掉，那些看起来没有变质的部分，也很有可能已经被细菌微生物滋生，食用后容易使身体出现不适的情况，所以为了自身健康起见，不建议这样食用 。
3
发红的甘蔗吃了一点有事吗
因人而异 。
虽然说人体食用变质的食物对身体健康有害，但因为人体带有免疫系统，可以识别和消灭外来入侵的任何异物，比如病毒、细菌等，对于一些免疫系统强的人群，可以完全将这些有害物拦截，则不会出现不适的情况，所以食用发红的甘蔗后，并不会一定会有事，主要根据个人情况来看 。
4
怎么判断甘蔗坏了
1、要是甘蔗原有的颜色发生改变，表皮缺乏光泽，削断后断面不新鲜，呈淡黄、浅灰或棕褐色的情况时，说明甘蔗坏了 。
2、要是甘蔗闻起来或者吃起来的味道发生改变，失去甘蔗原有的清香、甘甜，反而出现霉味、酸味、酒精味等异味的情况时，说明甘蔗坏了 。
推荐阅读
- 吃甘蔗是清火还是上火 甘蔗煮水是清火的还是上火的
- 青皮甘蔗和紫皮甘蔗有什么区别 甘蔗紫皮好还是青皮好
- 青皮甘蔗和紫皮甘蔗的差别是什么呢 青皮甘蔗和紫皮甘蔗的区别
- 甘蔗煮水能治感冒吗
- 甘蔗煮水要煮多久 甘蔗煮水需要放冰糖吗
- 甘蔗和梨煮水的功效 关于甘蔗和梨煮水的功效一样吗 甘蔗煮水和梨子煮水哪个止咳效果好
- 甘蔗是凉性还是上火 甘蔗性寒为什么会上火
- 每天吃一根甘蔗多吗
- 甘蔗和红枣可以一起吃吗宝宝 甘蔗煮水可以放红枣吗
- 甘蔗可以止咳化痰吗小孩 甘蔗水止咳化痰吗