之所以要反复地涂油，加热，是因为铁锅的铁片本身有一些毛细孔 。
加热的过程中，这些毛细孔会张开 。此时涂油，油就会渗入进去，起到一个填补的作用，让铁锅变得更加光滑，在后续使用的过程中，它就不容易粘锅 。此外，铁的表层在油，加热及空气的共同作用下，会形成一层薄薄的氧化膜 。二者相加，就相当于人为的给铁锅涂上了不粘层 。
最后将铁锅翻过来，同样在锅底滴上油，并进行擦拭 。
到这里，开锅就完成了！
2.使用和保养
铁锅的使用时要注意热锅冷油 。将铁锅加热，就是保证食物在一接触锅底的时候，就能熟成，以防止粘底 。冷油更多是从健康方面考虑，如果温度过高，超过了油的烟点，会产生有害物质 。
初期清洗铁锅的时候，尽量不要用洗洁精 。每次做完菜，趁锅子还留有余热的时候，倒入热水，开火煮一下，最后用热水冲洗即可，这样能最大程度的保护我们开锅时形成的保护层 。另外，铁锅也不能放到洗碗机里洗，会破坏之前形成的保护层 。
注意千万不要在热锅里倒入冷水！强烈的热胀冷缩会影响到铁锅表面的保护层 。
【铁锅的养护方法有哪些「章丘铁锅如何保养」】清洗过后，开小火，将锅内的水完全蒸发干 。
再倒入油，用厨房纸擦拭 。最后关火冷却 。
通过这些使用、保养的步骤，在每次炒菜及清洗涂油的过程中，会让锅体表面变得更光滑，也进一步完善表面形成的保护层 。铁锅会越来越好用，不粘的效果会更明显，也不容易生锈 。
铁锅怎么保养新锅在买回来时，先用洗洁精洗净锅身，擦干锅内水分，再在国内加入一定量的食用油，慢慢加热，使油均匀的布满锅内，当加热到微微有烟时停止，让锅体自然冷却到室温再洗净擦干，即可使用 。
平时使用的话，我们应该如何保养铁锅呢？小编来教大家日常如何保养铁锅 。烹饪前，要将锅体内外的水分和油污擦拭干净；不要长时间的干烧铁锅，以免损坏锅体，缩短使用寿命 。煎、炒食物的时候，请在煎、炒前以中火预热，这样可以保持在整个烹饪过程中热力均匀传递 。烹饪完毕后，应该及时清晰锅具，擦干水迹，以免积垢，影响热效能 。
如何保养铁锅，不能长时间在国内存放食物，若长时间不用时，应清洗干净后晾干保存 。因为铁锅的特性，比较适合明火烹饪，能够找到轻松烹饪，猛火爆炒的感觉，而使用电磁炉烹饪的话，铁锅会出新受热不均，容易锅底局部高温，就会出现大量的油烟，且容易焦糊，严重的会出现锅底鼓底、变形的现象，这将影响到锅底的使用寿命 。所以喜欢用铁锅的消费者，建议采用燃气或煤气烹饪，尽量少用电磁炉烹饪，以最大限度的保护锅具 。
如何保养铁锅？当锅体变色时，可以在变色出加入少许食用醋，然后用抹布擦拭即可减少变色 。在烹饪后，用抹布擦拭，抹布会呈现灰色，这是清洗时钢丝球与锅体摩擦而遗留的残留物质，可用百洁布加洗洁精用清水洗净锅具 。
铁锅如何保养保养的细节如下：
1、用完铁锅以后，用清水洗涤两到三次，洗去油污，然后用抹布搽干水渍 。
2、用大火干烧20min,析出污渍 。
3、冷水清洗锅壁，钢丝球彻底刷去表面污垢 。
4、开小火，用猪皮擦拭内外锅壁，至油脂完全释放，用自然风晾凉 。
5、放置于通风且干燥处存放好，等待下次使用 。
新铁锅的处理方法：
1、在新铁锅处理和保养最好的方法就是用肥肉擦洗，用肥肉热擦洗生铁锅，不仅能够有效的去除铁腥味，沾去铸锅的残留粉末，还可以可以在铁锅内壁形成油膜保护层 。尽量选择大块的肥肉，一般有小铁锅有二两肥猪肉足够，大铁锅可以适当用多点 。
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