做法
1: 将猪绞肉与牛绞肉剁碎后加入葱花、姜泥…等内馅调味料，喜欢葱花或姜泥就多放一些，也可加些乌醋，随个人口味
【茄盒怎样做又酥又脆 茄盒的做法】2: 将肉馅搅拌至有黏性
3: 将圆茄切成片，一刀不断一刀断
4: 将肉馅塞入茄盒中，塞完后轻压茄盒让上下黏合
5: 面粉加水调成浓稠面糊，茄盒裹上面糊后以小火慢煎至表面金黄香脆熟透就可以上桌，佐胡椒盐或是蒜泥酱油
做法四，焗烤鲜蔬茄盒
材料
\”圆茄 1颗\”,\”小黄瓜 1/2条\”,\”蘑菇(小颗) 6颗\”,\”牛蕃茄 1/2颗\”,\”红甜椒 1/2颗\”,\”洋葱 1/4颗\”,\”腌渍鳀鱼（或用培根替代） 2条\”,\”熟的无调味核桃15g\”,\”起司丝 1大把\”,\”蒜末 1茶匙\”,\”＜调味料＞ ：\”,\”橄榄油 少许\”,\”盐巴 少许\”,\”黑胡椒 少许\”,\”义大利香料 少许\”
做法
1: 小黄瓜、蘑菇、洋葱、核桃切小丁块、牛蕃茄去除中间果肉后切成小丁、红甜椒去除白膜和籽后切成小丁、腌渍鳀鱼切小块备用 。
2: 茄子洗净，从中间剖开成两半，挖出茄肉后切成小丁块备用 。（剩下来的茄盒可以浸入加了盐巴和白醋的水中，以防氧化变色）
3: 起热油锅，放入洋葱翻炒，再放入茄子丁和少许盐巴翻炒，炒至茄子变软 。
4: 放入蒜末爆香，再加入腌渍鳀鱼翻炒 。
5: 放入蘑菇、蕃茄、小黄瓜、红甜椒拌炒，再加入盐巴、黑胡椒、义大利香料拌炒均匀 。
6: 熄火，放入核桃丁快速拌炒一下即可取出盛盘 。
7: 将泡在醋盐水的茄盒取出，拿厨房纸巾把茄盒内外擦干后，将茄盒内均匀涂上橄榄油，再撒上少许盐巴 。
8: 将作法（6）的馅料放入茄盒中填满，并且压紧实 。
9: 接着将起司丝铺在茄盒上 。
10: 放入事先已预热好的烤箱，设定200度烤25～30分钟至茄盒熟软、起司丝成金黄色即完成
茄盒制作方法茄盒制作方法如下：
主料：茄子1个、猪肉馅200克、姜15克 。
辅料：料酒10克、蚝油20克、盐3克、淀粉50克、鸡蛋2个、生抽20克、番茄酱40克、白砂糖2克
1、肉馅腌制搅拌均匀（方法和和饺子馅方法一样，根据个人口味考虑放入的盐量和蚝油量） 。
2、茄子切片将中间片开（整体展开类似一个心的形状即可） 。
3、将腌制好的肉馅放到茄子里面，茄子边可以适当地用手指挤压一下，防止炸的过程，馅掉出来 。
4、沾上淀粉和鸡蛋液（先沾鸡蛋液再沾淀粉） 。
5、炸至两面金黄（小火炸，大火容易炸焦黑） 。
6、炒香香汁勾芡出锅 。
7、均匀淋在刚刚出锅的茄子上 。
8、成品展示（香脆可口） 。
注意事项：
1、为了防止茄盒中的肉馅露出，在包肉馅的时候，可以适当地用手指挤压茄子边缘 。
2、炸的时候，用小火炸，大火或油温过高会让茄盒变焦黑，口感下降 。
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